クワトロ・スタジオーニピザ

縁はカリッと香ばしく、中央はもっちりとした薄焼き生地に、濃厚なトマトソースをたっぷりと。1枚のピッツァで、とろけるモッツァレラ、食感の楽しいマッシュルーム、そして塩気の効いたハムが織りなす4つの季節のコントラストを楽しめます。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 826
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 107 g
• 脂質: 29 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( 中力粉またはピッツァ用小麦粉（タイプ00） )
• 300 ml ミネラルウォーター ( 人肌程度のぬるま湯 )
• 20 g 生イースト
• 10 g グレーシーソルト
• 30 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 400 g 丸トマト ( 皮をむいて潰したもの )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 250 g 水牛のモッツァレラ ( スライスして水気をしっかり切ったもの )
• 100 g ハム ( 食べやすく細かく裂いたもの )
• 100 g マッシュルーム ( 薄切りスライス )
• 2 個 アーティチョーク ( 芯の部分を茹でて4等分にしたもの )
• 50 g ブラックオリーブ ( 種を抜いたもの )
• 1 大さじ オレガノ ( ドライタイプ )
• 10 g バジル オプション ( 新鮮な生の葉 )
• 200 ml トマトパッサータ ( ソースのベースとして使用 )

作り方

1. 生地の仕込み

   人肌程度のぬるま湯にイーストを溶かします。小麦粉、海塩、オリーブオイルを加え、生地がなめらかになり、ボウルからつるんと離れるまで力強く捏ね上げます。濡れ布巾をかけ、大きさが2倍になるまで暖かい場所でじっくりと発酵させます。

2. 濃厚トマトソースの煮込み

   刻んだトマトとニンニクを、トマトパッサータ、オレガノと一緒にフライパンに入れます。余分な水分を飛ばしながら、スプーンですくった時に跡が残るくらい、とろりと濃厚な状態になるまで煮詰め、旨みを凝縮させます。

3. 成形とトッピング

   発酵した生地を薄く伸ばし、ソースを均一に広げます。ピッツァを十字に4等分し、それぞれの区画にマッシュルーム、ハム、調理済みのアーティチョーク、黒オリーブを美しく配置します。4つの個性を1枚の上に表現しましょう。

4. 高温焼き上げと仕上げ

   250℃に予熱したオーブンで一気に焼き上げます。縁（コルニチョーネ）がぷっくりと膨らみ、こんがりと黄金色に色づけば完成。取り出し際に新鮮なバジルを散らし、爽やかな香りを添えます。

シェフのコツ

• オーブンは天板を入れたまま最高温度で予熱しておきましょう。熱々の天板にのせることで、底までカリッと香ばしく焼き上がります。
• モッツァレラチーズはキッチンペーパーでしっかりと水気を切っておくのがコツ。焼いている間に水分が出て、生地がベチャッとなるのを防げます。
• ピッツァの中央に具材を盛りすぎないこと。ソースと具材の量を控えめにすることで、中心部までサクサクの食感をキープできます。

保存方法

冷蔵庫で24時間保存可能です。温め直す際は、油を引かずにフライパンで底を焼くと、焼きたてのパリッとした食感が蘇ります。