クワトロ・スタジオーニピザ

作り方

縁はカリッと香ばしく、中央はもっちりとした薄焼き生地に、濃厚なトマトソースをたっぷりと。1枚のピッツァで、とろけるモッツァレラ、食感の楽しいマッシュルーム、そして塩気の効いたハムが織りなす4つの季節のコントラストを楽しめます。

1. 1

   人肌程度のぬるま湯にイーストを溶かします。小麦粉、海塩、オリーブオイルを加え、生地がなめらかになり、ボウルからつるんと離れるまで力強く捏ね上げます。濡れ布巾をかけ、大きさが2倍になるまで暖かい場所でじっくりと発酵させます。

2. 2

   刻んだトマトとニンニクを、トマトパッサータ、オレガノと一緒にフライパンに入れます。余分な水分を飛ばしながら、スプーンですくった時に跡が残るくらい、とろりと濃厚な状態になるまで煮詰め、旨みを凝縮させます。

3. 3

   発酵した生地を薄く伸ばし、ソースを均一に広げます。ピッツァを十字に4等分し、それぞれの区画にマッシュルーム、ハム、調理済みのアーティチョーク、黒オリーブを美しく配置します。4つの個性を1枚の上に表現しましょう。

4. 4

   250℃に予熱したオーブンで一気に焼き上げます。縁（コルニチョーネ）がぷっくりと膨らみ、こんがりと黄金色に色づけば完成。取り出し際に新鮮なバジルを散らし、爽やかな香りを添えます。