本場オーストリアの伝統的なアップルシュトゥルーデル

作り方

パリッと薄い生地を噛みしめると、中からシナモン香る柔らかなリンゴが溢れ出します。焦がしバターの芳醇で香ばしいコクが、全体を贅沢にまとめ上げる一品です。

1. 1

   ボウルに小麦粉、油、水、塩を入れます。生地が滑らかで弾力が出て、手に付かなくなるまで力強くこね上げます。丸くまとめて表面に油を塗り、温めたボウルを被せて30分ほど休ませます。

2. 2

   リンゴは皮をむいて芯を除き、薄切りにします。すぐにレモン汁、きび砂糖、シナモン、レーズン、ラム酒を加えて和え、味が馴染むまでしばらく置いておきます。

3. 3

   フライパンにバター50gを入れて火にかけ、泡立ってきたらパン粉を加えます。クッキーのような香ばしい香りが立ち、綺麗なきつね色になるまで炒めて別皿に取っておきます。

4. 4

   大きめの清潔な布を広げて打ち粉をします。生地を麺棒で軽く伸ばした後、粉をつけた手の甲を生地の下に滑り込ませます。布の模様が透けて見えるくらい透明感が出るまで、破らないように優しく外側へ引き伸ばしていきます。

5. 5

   生地全体に溶かしバターを塗り、表面の3分の1のスペースに炒めたパン粉を広げ、その上にリンゴをのせます。生地の両端を内側に折り込み、布を持ち上げながら手前から奥へと転がすように巻いていきます。巻き終わりと両端をしっかり閉じます。

6. 6

   天板にのせ、表面にたっぷりと溶かしバターを塗ります。190℃に予熱したオーブンで35〜40分焼きます。表面がこんがりとした黄金色になり、触れるとパリッと音がすれば焼き上がりです。

7. 7

   焼き上がったら少し粗熱を取り、全体に粉糖をたっぷりとはたきます。贅沢に厚めに切り分けて、温かいうちにサーブしましょう。