本場オーストリアの伝統的なアップルシュトゥルーデル

パリッと薄い生地を噛みしめると、中からシナモン香る柔らかなリンゴが溢れ出します。焦がしバターの芳醇で香ばしいコクが、全体を贅沢にまとめ上げる一品です。

• 準備: 45 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 581
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 88 g
• 脂質: 20 g

材料

• 166.7 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 20 ml ひまわり油 ( クセのない植物油 )
• 83.3 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 0.7 pinch フルール・ド・セル
• 0.7 kg ゴールデンデリシャス ( 皮をむいて薄切りに )
• 0.7 piece レモン ( 絞りたての果汁 )
• 66.7 g 赤砂糖
• 0.7 tbsp シナモンパウダー
• 33.3 g レーズン
• 1.3 tbsp ラム酒 オプション
• 53.3 g パン粉
• 66.7 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 13.3 g 粉糖 ( 仕上げのデコレーション用 )

手順

1. シュトゥルーデル生地をこねる

   ボウルに小麦粉、油、水、塩を入れます。生地が滑らかで弾力が出て、手に付かなくなるまで力強くこね上げます。丸くまとめて表面に油を塗り、温めたボウルを被せて30分ほど休ませます。

2. リンゴのフィリングを作る

   リンゴは皮をむいて芯を除き、薄切りにします。すぐにレモン汁、きび砂糖、シナモン、レーズン、ラム酒を加えて和え、味が馴染むまでしばらく置いておきます。

3. パン粉をバターで炒める

   フライパンにバター50gを入れて火にかけ、泡立ってきたらパン粉を加えます。クッキーのような香ばしい香りが立ち、綺麗なきつね色になるまで炒めて別皿に取っておきます。

4. 布の上で生地を薄く伸ばす

   大きめの清潔な布を広げて打ち粉をします。生地を麺棒で軽く伸ばした後、粉をつけた手の甲を生地の下に滑り込ませます。布の模様が透けて見えるくらい透明感が出るまで、破らないように優しく外側へ引き伸ばしていきます。

5. 成形して巻き上げる

   生地全体に溶かしバターを塗り、表面の3分の1のスペースに炒めたパン粉を広げ、その上にリンゴをのせます。生地の両端を内側に折り込み、布を持ち上げながら手前から奥へと転がすように巻いていきます。巻き終わりと両端をしっかり閉じます。

6. オーブンで焼き上げる

   天板にのせ、表面にたっぷりと溶かしバターを塗ります。190℃に予熱したオーブンで35〜40分焼きます。表面がこんがりとした黄金色になり、触れるとパリッと音がすれば焼き上がりです。

7. 仕上げ

   焼き上がったら少し粗熱を取り、全体に粉糖をたっぷりとはたきます。贅沢に厚めに切り分けて、温かいうちにサーブしましょう。

シェフのヒント

• 生地を休ませる時間は絶対に省略しないでください。これを怠ると、生地を伸ばそうとしても縮んでしまい、薄く仕上がりません。
• もし生地が少し破れてしまってもパニックにならないで。巻いてしまえば小さな傷は分からなくなるので、そのまま進めて大丈夫です。
• ぜひ温かいうちに、甘みのないホイップクリームを添えて。リンゴの甘酸っぱさとクリームのまろやかさが最高のバランスを生みます。

保存

常温で2日間ほど保存可能です。パリッとした食感を復活させたい時は、180℃のオーブンで5分ほど温め直すのがおすすめです。