伝統的なアップル・シュトゥルーデル

作り方

ひと口かじるごとにパリパリと心地よい音を立てる、紙のように薄い生地。その中からは、甘酸っぱく柔らかな煮りんごが顔を出します。焼き上がった瞬間、シナモンと焦がしバターの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がります。

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   ガラりんごの皮を剥いて芯を除き、向こう側が透けて見えるくらい極薄くスライスします。変色を防ぐため、すぐにレモン汁をさっと回しかけておきましょう。

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   大きなボウルにりんご、赤砂糖、シナモン、レーズン、砕いたヘーゼルナッツを入れ、全体をよく混ぜ合わせます。そのまま少し置き、素材の味をじっくりと馴染ませます。

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   フライパンでバター30gを熱し、パン粉を加えてきつね色になるまで炒めます。香ばしい香りが立ち上ったら火を止めます。これが果汁を程よく吸い込み、美味しさを閉じ込める鍵となります。

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   清潔な布の上にフィロ生地を1枚広げ、溶かしバターをハケで丁寧に塗ります。さらに4枚、各層にバターを塗りながら重ねていき、しなやかな層を作ります。

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   生地の手前1/3の範囲に炒めたパン粉を広げ、その上にりんごをのせます。布を持ち上げるようにして手前からきゅっと巻き、両端を内側に折り込んで中身が出ないよう閉じます。

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   巻き終わりを下にして天板に並べ、表面に追いバターを塗ります。180℃のオーブンで約40分、深みのある黄金色になり、表面が軽やかに色づくまで焼き上げます。