伝統的なアップル・シュトゥルーデル

ひと口かじるごとにパリパリと心地よい音を立てる、紙のように薄い生地。その中からは、甘酸っぱく柔らかな煮りんごが顔を出します。焼き上がった瞬間、シナモンと焦がしバターの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がります。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 中級
• Calories: 374
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 47 g
• 脂質: 18 g

材料

• 3.3 個 フィロ生地 ( 全形を使用 )
• 2.7 個 ガラ ( 極薄切り )
• 66.7 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 40 g 赤砂糖
• 33.3 g レーズン
• 1.3 小さじ シナモンパウダー
• 26.7 g パン粉 ( バターで黄金色に炒める )
• 20 g ヘーゼルナッツ ( 粗く砕く )
• 0.3 個 レモン ( 絞り汁 )

作り方

1. りんごの下準備

   ガラりんごの皮を剥いて芯を除き、向こう側が透けて見えるくらい極薄くスライスします。変色を防ぐため、すぐにレモン汁をさっと回しかけておきましょう。

2. フィリングを合わせる

   大きなボウルにりんご、赤砂糖、シナモン、レーズン、砕いたヘーゼルナッツを入れ、全体をよく混ぜ合わせます。そのまま少し置き、素材の味をじっくりと馴染ませます。

3. パン粉をバターで炒める

   フライパンでバター30gを熱し、パン粉を加えてきつね色になるまで炒めます。香ばしい香りが立ち上ったら火を止めます。これが果汁を程よく吸い込み、美味しさを閉じ込める鍵となります。

4. 生地を重ねる

   清潔な布の上にフィロ生地を1枚広げ、溶かしバターをハケで丁寧に塗ります。さらに4枚、各層にバターを塗りながら重ねていき、しなやかな層を作ります。

5. 成形と巻き上げ

   生地の手前1/3の範囲に炒めたパン粉を広げ、その上にりんごをのせます。布を持ち上げるようにして手前からきゅっと巻き、両端を内側に折り込んで中身が出ないよう閉じます。

6. オーブンで焼き上げる

   巻き終わりを下にして天板に並べ、表面に追いバターを塗ります。180℃のオーブンで約40分、深みのある黄金色になり、表面が軽やかに色づくまで焼き上げます。

シェフのコツ

• 生地の層に塗るバターは惜しまないでください。これがパイのようなパリパリとした食感を生む最大の秘訣です。
• 焼き上がりから15分ほど待ってから切り分けましょう。フィリングが落ち着き、断面を綺麗にカットできます。
• りんごの水分が多いと感じる場合は、炒めたパン粉の量を少し増やして調整するのがおすすめです。

保存方法

布をかけて常温で2日間保存可能です。召し上がる直前に温めたオーブンで5分ほど加熱すると、焼きたてのパリッとした食感が蘇ります。