伝統的なピミエントス・レジェノス（赤ピーマンの肉詰め）

肉厚で甘みのある赤ピーマンの中に、燻製パプリカが香るクリーミーなタネをぎっしりと詰め込みました。フォークを入れると、しっとりとした具材から溢れ出す旨みたっぷりの肉汁。本場スペインの温かみを感じる一皿です。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 中級
• Calories: 588
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 34 g
• 脂質: 39 g

材料

• 8 個 赤パプリカ ( 丸ごと（ロースト用） )
• 400 g 合挽肉の詰め物 ( 合挽き肉 )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 大さじ 小麦粉
• 100 ml 全乳
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 12 個 ピキーリョ ( 水気を切り、キッチンペーパーで拭く )

作り方

1. ピーマンの下準備

   赤ピーマンをオーブンのグリルに入れ、皮が黒く焦げて浮き上がるまで焼きます。熱いうちに袋に入れて蒸らすと、皮が簡単に剥けます。身を破らないよう丁寧にタネを取り除き、ピキージョピーマンも水気をしっかり切っておきます。

2. 香味野菜を炒める

   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加えます。焼き色をつけないよう注意しながら、甘みを引き出すように透き通るまでじっくりと炒めます。

3. タネの調理ととろみ付け

   合挽き肉を加え、強火で一気に焼き色をつけます。小麦粉を振り入れて全体に馴染ませたら、牛乳を少しずつ注ぎ、混ぜながら加熱します。スプーンですくった跡が残るくらいのクリーミーな固さになったら、燻製パプリカ、塩、胡椒で風味豊かに味を調えます。

4. 詰め作業

   タネの粗熱が取れたら、小さなスプーンを使ってピーマンの中に優しく詰めていきます。ピーマンの皮が破れないよう、欲張りすぎず適量を詰めるのがコツです。

5. オーブンで仕上げる

   耐熱皿にピーマンを並べ、仕上げにオリーブオイルをひと回し。180℃に予熱したオーブンで15分ほど焼き、全体が熱々になって香ばしい肉汁が染み出してきたら出来上がりです。

シェフのコツ

• タネがゆるく感じられる場合は、弱火でさらに数分煮詰めて水分を飛ばし、濃度を調整してください。
• ピーマンの身を傷つけないよう、タネは必ずしっかりと冷ましてから詰めるようにしましょう。

保存方法

冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。翌日になると味がより一層馴染んで深みが増すため、前日に作り置きしておくのもおすすめです。