ハロハロ

シャリシャリの氷と、とろけるような甘い具材が織りなす極上のハーモニー。クリーミーなミルクが染み込んだかき氷に、もちもちのフルーツや甘く煮た豆が絶妙なアクセントを添えます。

• 準備: 20 分
• 調理: 50 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 846
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 150 g
• 脂質: 18 g

材料

• 500 ml ミネラルウォーター ( 氷にする )
• 50 g 緑豆 ( 柔らかく茹でて甘く煮詰める )
• 50 g ひよこ豆 ( 柔らかく茹でて甘く煮詰める )
• 100 g 白砂糖 ( シロップ用 )
• 2 piece 卵 ( プリン用 )
• 100 ml 加糖練乳 ( プリン用 )
• 1 piece マンゴー ( 角切りにする )
• 1 piece バナナ ( 角切りにする )
• 200 ml 無糖練乳 ( キンキンに冷やしておく )
• 20 g 白米 ( 香ばしく乾煎りする )
• 100 g ウベ・ハラヤ ( そのまま使用 )
• 100 g ナタデココ ( シロップを切っておく )
• 4 piece ウベアイスクリーム ( 丸くすくってのせる )

手順

1. 豆の甘露煮を作る

   緑豆とひよこ豆を、指で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまで茹でます。白砂糖を加え、豆の表面がツヤのある厚いシロップでコーティングされるまで、じっくりと煮詰めます。

2. レチェ・フラン（プリン）を蒸す

   卵と加糖練乳を混ぜ合わせます。湯煎で、中心がプルプルと揺れるくらいの絶妙な固さになるまで火を通します。冷めたら、トッピング用に小さな角切りにします。

3. フルーツとお米の準備

   マンゴーとバナナを均一なサイコロ状にカットします。白米は油を引かずにフライパンで、きつね色になり、香ばしくカリカリとした食感になるまで乾煎りします。

4. かき氷を用意する

   凍らせたミネラルウォーターを、雪のようにきめ細かく削ります。口に入れた瞬間にスッと溶けるような、なめらかな質感に仕上げるのがポイントです。

5. 最後の盛り付け

   背の高いグラスに、豆の甘露煮、フルーツ、ナタデココ、ウベジャム、そしてプリンを層状に重ねます。その上にかき氷をこんもりと盛り、エバミルクをかけたら、仕上げにウベアイスをのせて香ばしく煎ったお米を散らします。

シェフのヒント

• 氷はできるだけ細かく削ってください。歯に当たるような大きな塊がない、パウダースノーのような質感が最高に贅沢です。
• 食べる直前に、グラスの底から全体をダイナミックにかき混ぜるのが本場の楽しみ方。ミルクと具材が溶け合う瞬間が一番の食べごろです。

保存

氷が溶けやすく、せっかくの食感が損なわれてしまうため、出来立てをすぐにお召し上がりください。