ザバイオーネ

舌の上でふわっととろける、温かく軽やかな口当たりのムース。泡立てるほどに白く膨らみ、マルサラワインの芳醇でウッディな香りが贅沢に広がります。

• 準備: 5 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 183
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 22 g
• 脂質: 5 g

材料

• 4 piece 卵 ( 卵黄のみを使用 )
• 60 g 白砂糖
• 100 ml マルサラ酒
• 200 g イチゴ オプション ( 盛り付け用に半分にカット )

手順

1. 湯煎の準備

   鍋に湯を沸かし、その上にボウルをセットします。この時、ボウルの底が直接お湯に触れないように調整してください。お湯は激しく沸騰させず、ふつふつと静かに波打つ程度の弱火を保ちます。

2. 卵黄の泡立て

   ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、全体が白っぽく、ぽってりとクリーミーな質感になるまで、勢いよくかき混ぜます。

3. ワインを合わせる

   マルサラワインを細く糸を垂らすように少しずつ加えながら、全体が均一に混ざり合うまで絶えず混ぜ続けます。

4. 加熱と乳化の仕上げ

   数字の「8」を描くように、休まず混ぜながら加熱します。ボリュームが2倍になり、濃厚な泡状になったら完成の目安。泡立て器を持ち上げた時に跡がはっきりと残り、泡がしっかりと形を保つまで仕上げます。

シェフのヒント

• 湯煎の温度には細心の注意を。お湯を沸騰させてしまうと、卵に火が通り過ぎてボソボソとした「炒り卵」のような状態になってしまいます。
• 空気をたっぷりと抱き込ませるよう、常に手を動かし続けるのが、シルクのような滑らかさに仕上げる最大のコツです。
• 泡が非常に繊細でしぼみやすいため、温めておいたグラスに盛り付け、出来立てをすぐに召し上がってください。

保存

このデザートは保存が利きません。調理後、一番美味しい状態をすぐにお楽しみください。