手作りストロベリーアイスクリーム

作り方

鮮やかな苺の赤がミルクベースに美しく混ざり合う、クリーミーなアイスクリーム。フレッシュな果実の香りと、コクのある生クリーム、そしてほのかな酸味のバランスが絶妙です。

1. 1

   カットした苺に分量の砂糖の一部とレモン汁をまぶします。30分ほど置くことで果汁を引き出し、苺が艶やかに輝くまで馴染ませましょう。

2. 2

   ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れ、全体が白っぽく、ふんわりと空気を含んだ状態になるまでしっかりと泡立てます。

3. 3

   牛乳、生クリーム、バニラエッセンスを合わせて温めます。これを卵黄のボウルに少しずつ注ぎ、再び鍋に戻して弱火にかけます。沸騰させないよう注意しながら、ヘラですくった時に指で跡が残るくらい、とろみがつくまで丁寧に加熱（ア・ラ・ナップ）します。

4. 4

   出来上がったベースを目の細かいこし器でろ過します。冷蔵庫で芯までしっかりと冷やしましょう。ベースをキンキンに冷やしておくことが、攪拌した時になめらかな口当たりに仕上げる秘訣です。

5. 5

   苺を果汁ごと粗めにブレンダーにかけ、冷えたベースに混ぜ合わせます。アイスクリームメーカーに注ぎ、羽根が回りにくくなるくらい、しっかりと固まるまで冷やし固めます。