手作りストロベリーアイスクリーム

鮮やかな苺の赤がミルクベースに美しく混ざり合う、クリーミーなアイスクリーム。フレッシュな果実の香りと、コクのある生クリーム、そしてほのかな酸味のバランスが絶妙です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 308
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 33 g
• 脂質: 15 g

材料

• 333.3 g イチゴ ( ヘタを取り、一口大にカットする )
• 100 g 白砂糖
• 166.7 ml クリーム
• 166.7 ml 全乳
• 2.7 個 卵 ( 卵黄のみ使用 )
• 0.3 個 レモン ( 絞り汁にする )
• 0.7 小さじ バニラエッセンス
• 0.7 つまみ フルール・ド・セル

作り方

1. 苺の下準備（マリネ）

   カットした苺に分量の砂糖の一部とレモン汁をまぶします。30分ほど置くことで果汁を引き出し、苺が艶やかに輝くまで馴染ませましょう。

2. 卵黄の泡立て

   ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れ、全体が白っぽく、ふんわりと空気を含んだ状態になるまでしっかりと泡立てます。

3. ベース（アングレーズソース）を炊く

   牛乳、生クリーム、バニラエッセンスを合わせて温めます。これを卵黄のボウルに少しずつ注ぎ、再び鍋に戻して弱火にかけます。沸騰させないよう注意しながら、ヘラですくった時に指で跡が残るくらい、とろみがつくまで丁寧に加熱（ア・ラ・ナップ）します。

4. 冷却

   出来上がったベースを目の細かいこし器でろ過します。冷蔵庫で芯までしっかりと冷やしましょう。ベースをキンキンに冷やしておくことが、攪拌した時になめらかな口当たりに仕上げる秘訣です。

5. 攪拌（チャーニング）

   苺を果汁ごと粗めにブレンダーにかけ、冷えたベースに混ぜ合わせます。アイスクリームメーカーに注ぎ、羽根が回りにくくなるくらい、しっかりと固まるまで冷やし固めます。

シェフのコツ

• ベースを沸騰させないように注意してください。卵が固まって分離してしまい、口当たりがザラついてしまいます。
• よりなめらかな食感がお好みなら苺を細かくピューレ状にし、果肉感を楽しみたいなら粗めに潰すのがおすすめです。

保存方法

密閉容器に入れ、冷凍庫で保存してください。召し上がる10〜15分前に常温に出しておくと、ディッシャーですくいやすい絶妙な柔らかさになります。