伝統的なピーチコブラー

琥珀色のシロップがふつふつと弾ける芳醇な桃に、スプーンを入れるとサクッと心地よく割れる黄金色の生地。焼き上がりとともに、焦がしバターとシナモンの甘く香ばしい香りが部屋いっぱいに広がります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 431
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 63 g
• 脂質: 17 g

材料

• 533.3 g 黄桃 ( くし切り )
• 100 g 赤砂糖
• 120 g 小麦粉
• 73.3 g 食塩不使用バター
• 160 ml 全乳
• 0.7 小さじ ベーキングパウダー
• 0.7 小さじ シナモンパウダー
• 0.7 つまみ フルール・ド・セル
• 0.7 小さじ バニラエッセンス

作り方

1. フルーツの下準備

   桃は種を除いて厚めのくし切りにします。小鍋に桃、ブラウンシュガー50g、シナモンを入れて中火にかけます。桃から果汁がじゅわっと溶け出し、さらりとしたシロップ状になるまで火を通します。

2. バターを溶かす

   耐熱容器にバターを入れ、180℃に予熱したオーブンに入れます。バターが完全に溶け、ふつふつと泡立ってきたら、焦げないうちに手早くオーブンから取り出します。

3. コブラー生地を作る

   ボウルに小麦粉、残りのブラウンシュガー、ベーキングパウダー、海塩を合わせて混ぜます。そこに牛乳とバニラエッセンスを加え、粉っぽさがなくなり、スプーンにとろりと絡む滑らかな状態になるまでさっくりと混ぜ合わせます。

4. 仕上げと焼き上げ

   溶かしバターが入った容器に、生地を直接流し入れます。この時、決して混ぜないのがポイントです。その上にシロップごと桃を並べ、オーブンで約40分焼きます。生地が桃の間からぷっくりと膨らみ、表面がこんがりと色づいて、触れると弾力があれば完成です。

シェフのコツ

• 生地と溶かしバターは決して混ぜ合わせないでください。この手順を守ることで、縁の部分が驚くほどカリッと香ばしく仕上がります。
• 桃が完熟でかなり甘い場合は、砂糖の量を20gほど減らすと、果実本来の酸味とのバランスが良くなります。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。召し上がる直前に150℃のオーブンで軽く温め直すと、生地のサクサクとした食感がよみがえります。