ピーチコブラー

スプーンを入れるとサクッと音を立てる黄金色の生地、その下からはとろけるような桃と濃厚なシロップが顔を出します。シナモンと焦がしバターの芳醇な香りが部屋いっぱいに広がる、至福のデザートです。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 442
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 65 g
• 脂質: 18 g

材料

• 533.3 g 黄桃 ( 皮をむき、くし形にスライスする )
• 133.3 g 赤砂糖 ( 分けて使用する )
• 76.7 g 食塩不使用バター ( 角切りにする )
• 83.3 g 小麦粉
• 160 ml 全乳
• 0.7 大さじ ベーキングパウダー
• 0.7 小さじ シナモンパウダー
• 0.7 小さじ バニラエッセンス
• 0.7 つまみ グレーシーソルト
• 0.3 個 レモン ( 絞っておく )

作り方

1. フルーツの下準備

   桃は皮をむき、厚めのくし形にカットします。ブラウンシュガー100g、シナモン、レモン半個分の絞り汁を加え、果汁が出て全体がツヤを帯びるまでよく和えます。

2. 焦がしバターの準備

   オーブンを190℃に予熱します。耐熱皿にバターを入れ、そのままオーブンへ。バターが泡立ち、ヘーゼルナッツのような香ばしい香りがしてきたら、すぐに取り出します。

3. 生地（バッター液）を作る

   ボウルに小麦粉、残りの砂糖、ベーキングパウダー、塩、牛乳、バニラエッセンスを入れ、泡立て器で混ぜます。スプーンを滑らかにコーティングする程度のとろみを目指します。

4. 型への流し込み

   熱々のバターが入った皿に、生地を直接流し込みます。この時、決して混ぜないのがコツです。その上に桃をシロップごと配置すると、バターが生地の端からじわじわと浮き上がってきます。

5. 焼き上げ

   オーブンで45分焼きます。表面が深い黄金色になり、触るとしっかりとした弾力が感じられればOK。周りで桃の果汁がふつふつと煮立っているのが最高の状態です。

シェフのコツ

• 生地とバターは混ぜ合わせないこと。これがコブラー特有の、サクサクとした不均一で楽しい食感を生む秘訣です。
• しっかり熟した桃を使ってください。触ってみて硬い場合は、1〜2日置いて追熟させると甘みが引き立ちます。
• 表面が焦げすぎる場合は、途中でアルミホイルを被せて、中のフルーツにじっくり火を通してください。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。食べる前に温めたオーブンで5分ほどリベイクすると、表面のカリッとした食感が復活します。