ベイクウェル・タルト

サクサクとした黄金色のタルト生地に、甘酸っぱいラズベリージャムと、しっとり芳醇なアーモンドのフランジパーヌを重ねました。焼き立てをオーブンから取り出すと、バターとアーモンドの幸せな香りがキッチンいっぱいに広がります。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 中級
• Calories: 786
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 71 g
• 脂質: 51 g

材料

• 0.7 個 パテ・サブレ ( すぐに使える状態のもの )
• 100 g いちごジャム ( 滑らかに整えたもの )
• 100 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して柔らかくしたもの )
• 100 g 白砂糖
• 2 個 卵 ( 溶きほぐしたもの )
• 16.7 g 小麦粉 ( ふるったもの )
• 0.7 小さじ バニラエッセンス
• 33.3 g 皮付きアーモンド オプション ( 飾り用のスライス状 )
• 100 g アーモンドパウダー ( 皮なし（プードル状） )

作り方

1. タルト生地の下準備

   タルト型に生地を敷き、底面をフォークでピケ（空気抜き）します。クッキングシートを敷いてタルトストーン（重石）をのせ、180℃に予熱したオーブンで10分ほど、縁が固まるまで空焼きします。

2. バターと砂糖のすり混ぜ

   ボウルに室温に戻したバターとグラニュー糖を入れ、全体が白っぽくクリーミーな質感になるまでよく混ぜ合わせます。仕上げにバニラエッセンスを加えて香りを移します。

3. フランジパーヌを作る

   溶き卵を数回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜ合わせます。次にアーモンドプードルと薄力粉を加え、ゴムベラを使ってさっくりと切るように混ぜ、全体をなじませます。

4. タルトの成形

   空焼きした生地の底にラズベリージャムを均一に塗り広げます。その上からフランジパーヌを流し入れ、表面を平らに整えたら、仕上げにアーモンドスライスをたっぷりと散らします。

5. 本焼きと仕上げ

   25〜30分ほどオーブンで焼き上げます。生地がふっくらと膨らみ、きれいな焼き色がついて表面に弾力があれば完成です。ケーキクーラーの上でしっかり冷ましてから、切り分けてください。

シェフのコツ

• 薄力粉を加えた後は、混ぜすぎないように注意しましょう。粘り気が出ると食感が重くなってしまうので、さっくりと合わせるのがポイントです。
• 焼いている途中でタルトの縁が焦げそうな場合は、アルミホイルをふんわりと被せて焼き時間を調整してください。

保存方法

密閉容器に入れ、常温で3日間ほど保存可能です。冷蔵庫に入れるとタルト生地が湿気てサクサク感が失われてしまうため、常温保存をおすすめします。