コーンビーフハッシュ

作り方

カリッと香ばしく焼き上げたポテトと、口の中でホロリとほどけるコーンビーフの絶妙なハーモニー。外側のクリスピーな焼き色と、中のホクホクとした食感のコントラストが食欲をそそる、アメリカンブレックファストの定番です。

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   塩を加えた水からじゃがいもを茹で始めます。沸騰後、ナイフの先がスッと通るくらいまで加熱しますが、煮崩れてマッシュ状にならないよう、絶妙な硬さをキープするのがポイントです。

2. 2

   じゃがいもとコーンビーフは、火通りを均一にするため1cm角のサイコロ状に切り揃えます。玉ねぎは、炒めるうちに全体に馴染んで溶け込むよう、丁寧にみじん切りにします。

3. 3

   鋳鉄製のスキレットでバターを熱します。バターが泡立ち、ナッツのような香ばしい香りがしてきたら玉ねぎを投入。甘みを引き出すように、透き通るまでじっくり炒めます。

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   コーンビーフとじゃがいもを加え、ヘラで全体をギュッとフライパンに押しつけます。そのまま動かさずに5分ほど焼き、底面に香ばしい「お焦げ」の層を作ります。裏返して同様に焼き上げれば完成です。