コーンビーフハッシュ

カリッと香ばしく焼き上げたポテトと、口の中でホロリとほどけるコーンビーフの絶妙なハーモニー。外側のクリスピーな焼き色と、中のホクホクとした食感のコントラストが食欲をそそる、アメリカンブレックファストの定番です。

• 準備: 15 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 367
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 27 g
• 脂質: 17 g

材料

• 600 g ジャガイモ ( 皮をむき、1cm角に切ったもの )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 40 g 有塩バター ( 炒め用 )
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 piece イタリアンパセリ オプション ( 刻んだもの )
• 340 g コンビーフ（缶詰） ( 1cm角に切ったもの )

手順

1. じゃがいもを下ゆでする

   塩を加えた水からじゃがいもを茹で始めます。沸騰後、ナイフの先がスッと通るくらいまで加熱しますが、煮崩れてマッシュ状にならないよう、絶妙な硬さをキープするのがポイントです。

2. 材料をカットする

   じゃがいもとコーンビーフは、火通りを均一にするため1cm角のサイコロ状に切り揃えます。玉ねぎは、炒めるうちに全体に馴染んで溶け込むよう、丁寧にみじん切りにします。

3. 玉ねぎを炒める

   鋳鉄製のスキレットでバターを熱します。バターが泡立ち、ナッツのような香ばしい香りがしてきたら玉ねぎを投入。甘みを引き出すように、透き通るまでじっくり炒めます。

4. カリッと焼き上げる

   コーンビーフとじゃがいもを加え、ヘラで全体をギュッとフライパンに押しつけます。そのまま動かさずに5分ほど焼き、底面に香ばしい「お焦げ」の層を作ります。裏返して同様に焼き上げれば完成です。

シェフのヒント

• テフロン加工ではなく、ぜひ鉄製のフライパンやスキレットを使ってください。あの深い焼き色とカリカリ感は、鉄ならではの仕上がりです。
• 何度もかき混ぜたい衝動を抑えるのがコツ。フライパンの底でメイラード反応が起き、最高の旨みが引き出されるのをじっと待ちましょう。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、フライパンにバターを少量足して焼き直すと、作りたてのカリッとした食感が蘇ります。