シードルが香る、りんごとシナモンのコンポート

口の中でとろけるような柔らかな果肉を、とろりと濃厚な煮汁が包み込みます。りんごの爽やかな酸味が、バターのコクとシナモンの芳醇な香りを引き立てる一品です。

• 準備: 15 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 224
• タンパク質: 1 g
• 炭水化物: 43 g
• 脂質: 4 g

材料

• 1 kg カナダ・アップル ( 皮をむき、大きめの角切りにする )
• 50 g 赤砂糖
• 20 g 食塩不使用バター
• 100 ml シードル・ドゥー
• 1 piece シナモンスティック

手順

1. 果実の下準備

   りんごは皮をむいて芯を除き、3cm角の大きめにカットします。煮たあとの食感を程よく残すため、小さくしすぎないのがポイントです。

2. バターでソテーする

   ソテーパンにバターを溶かし、りんごと赤砂糖を加えます。中火で5分ほど、りんごが艶を帯びてしんなりするまで、焦がさないようにじっくりと火を通します。

3. シードルでの煮込み

   シードルを注ぎ入れ、シナモンスティックを加えます。蓋をして弱火でコトコト煮込みましょう。蒸気でりんごの芯まで火を通し、透き通るような質感に仕上げます。

4. 仕上げと質感の調整

   りんごがフォークで簡単に潰れるくらい柔らかくなったら蓋を取り、水分が多い場合は煮詰めます。シナモンを取り出し、フォークで粗く潰して、手作り感のある素朴な質感に整えれば完成です。

シェフのヒント

• ブレンダーは絶対に使わないでください。シロップの艶やかさと、りんごの果肉感のコントラストこそがこの料理の醍醐味です。
• バターを加えることで仕上がりに格別の艶が生まれ、シナモンの香りをより一層引き立ててくれます。

保存

冷蔵庫の密閉容器で5日間、冷凍保存なら約3ヶ月間保存可能です。