アップルパイ

ナイフを入れた瞬間にサクッと崩れる黄金色のパイ生地。中からはシナモンがふんわり香る、とろとろに煮えたリンゴが顔を出します。焼き立ての芳醇なバターの香りが部屋いっぱいに広がる、至福のひとときをどうぞ。

• 準備: 45 分
• 調理: 50 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 711
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 94 g
• 脂質: 32 g

材料

• 233.3 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 150 g 食塩不使用バター ( 冷やして角切りにする )
• 4 piece グラニースミス ( 皮をむいてスライスする )
• 100 g 赤砂糖 ( フィリング用 )
• 0.7 tsp シナモンパウダー
• 0.7 pinch ナツメグ
• 1.3 tbsp コーンスターチ
• 0.3 piece レモン ( 絞りたての果汁 )
• 0.7 piece 卵 ( つや出し用の溶き卵 )
• 0.7 pinch フルール・ド・セル

手順

1. 生地を作る

   小麦粉に冷えた角切りバターと塩を加え、指先でポロポロの砂状になるまで手早く混ぜ合わせます。少量の冷水を加え、こねすぎないようにひとまとめに。これがサクサクの層を作る秘訣です。生地を2つに分けます。

2. 生地を休ませる

   生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。バターをしっかり冷やし固めることで、焼いている間に生地がダレるのを防ぎ、美しい焼き上がりを保ちます。

3. リンゴの下準備

   グラニースミス（または紅玉など）の皮をむき、スライスします。ブラウンシュガー、シナモン、ナツメグ、レモン汁、そして果汁を程よくとろけさせるコーンスターチを加え、全体をよく和えます。

4. 成形とフィリング

   1枚目の生地を伸ばして型に敷き、リンゴを山高に盛り付けます。2枚目の生地を被せ、縁をしっかり指で押さえて密閉します。中の蒸気を逃さないよう、隙間なく閉じましょう。

5. 焼き上げ

   表面に溶き卵を塗り、中央に空気抜き用の切り込みを入れます。200℃のオーブンで、表面がこんがりと黄金色になり、切り込みから果汁がグツグツと沸いてくるまでじっくり焼き上げます。

シェフのヒント

• 生地がダレないよう、バターは必ず冷え切った状態のものを使ってください。
• 中央の切り込みは、リンゴから出る蒸気を逃して生地をサクサクに保つための重要なポイントです。
• 焼き上がり後、最低2時間は休ませましょう。そうすることで果汁が落ち着き、きれいに切り分けられます。

保存

常温（冷暗所）で保存容器に入れ3日ほど、冷蔵庫なら5日ほど保存可能です。