チョングッチャン（韓国風納豆チゲ）

作り方

グツグツと煮え立つ濃厚な琥珀色のスープに、柔らかな豆腐と豚肉、そして熟成したキムチが絶妙に絡み合います。一口啜れば、大豆の力強い旨味と発酵由来の芳醇な香りが口いっぱいに広がる、滋味深い韓国の伝統的な家庭の味です。

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   豚バラ肉は食べやすい2cm幅に切り、大根は薄いいちょう切り、豆腐は均等なサイコロ状にカットします。玉ねぎはスライスし、長ねぎは小口切りにしておきましょう。

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   土鍋（トゥッペギ）または鍋を熱し、豚肉を強火で炒めます。脂が透き通り、肉の表面にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで火を入れます。

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   大根とキムチを加え、2分ほど炒め合わせて旨味をなじませます。そこへ出汁を注ぎ、ひと煮立ちさせましょう。表面に浮いたアクを丁寧に掬い取ることで、雑味のない澄んだ味わいに仕上がります。

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   おろしにんにく、玉ねぎ、粉唐辛子を加えます。チョングッチャン（納豆ペースト）は、お玉一杯分のスープで一度溶いてから鍋に戻し入れるのがコツ。スープ全体が白濁し、心地よいとろみがついてきます。

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   豆腐をそっと加え、形が崩れないよう注意しながら5分ほど煮込みます。スープが具材にしっかりと絡むくらいまで煮詰まったら、仕上げに長ねぎを散らして、熱々を食卓へ運びましょう。