チョングッチャン（韓国風納豆チゲ）

グツグツと煮え立つ濃厚な琥珀色のスープに、柔らかな豆腐と豚肉、そして熟成したキムチが絶妙に絡み合います。一口啜れば、大豆の力強い旨味と発酵由来の芳醇な香りが口いっぱいに広がる、滋味深い韓国の伝統的な家庭の味です。

• 準備: 15 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 458
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 30 g
• 脂質: 31 g

材料

• 200 g 豚バラ肉 ( 2cm幅の薄切り )
• 150 g ム ( 薄いいちょう切り )
• 100 g キムチ ( ざく切り )
• 250 g 豆腐 ( 2cm角のサイコロ状 )
• 600 ml 出汁
• 1 piece 玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 piece にんにく ( すりおろし )
• 1 tbsp コチュカル
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 150 g チョングッチャン (清麹醤)

手順

1. 下準備

   豚バラ肉は食べやすい2cm幅に切り、大根は薄いいちょう切り、豆腐は均等なサイコロ状にカットします。玉ねぎはスライスし、長ねぎは小口切りにしておきましょう。

2. 肉を香ばしく炒める

   土鍋（トゥッペギ）または鍋を熱し、豚肉を強火で炒めます。脂が透き通り、肉の表面にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで火を入れます。

3. 出汁と具材を合わせる

   大根とキムチを加え、2分ほど炒め合わせて旨味をなじませます。そこへ出汁を注ぎ、ひと煮立ちさせましょう。表面に浮いたアクを丁寧に掬い取ることで、雑味のない澄んだ味わいに仕上がります。

4. ペーストを溶き入れる

   おろしにんにく、玉ねぎ、粉唐辛子を加えます。チョングッチャン（納豆ペースト）は、お玉一杯分のスープで一度溶いてから鍋に戻し入れるのがコツ。スープ全体が白濁し、心地よいとろみがついてきます。

5. 仕上げの煮込み

   豆腐をそっと加え、形が崩れないよう注意しながら5分ほど煮込みます。スープが具材にしっかりと絡むくらいまで煮詰まったら、仕上げに長ねぎを散らして、熱々を食卓へ運びましょう。

シェフのヒント

• 発酵菌の栄養と繊細な風味を損なわないよう、ペーストを加えた後は煮込みすぎないのが美味しく仕上げる秘訣です。
• スープにとろみが足りない場合は、鍋の縁で豆を数粒押し潰してみてください。ソースにコクが出て、より濃厚な口当たりになります。

保存

冷蔵庫で約3日間保存可能です。温め直すと具材に味がさらに染み込み、深みが増します。煮詰まって濃くなった場合は、少量の水を足して調整してください。