伝統的なパンのクネーデル

ソースがたっぷり染み込む、もっちり柔らかいドイツ風パン団子。焦がしバターの芳醇な香りとパセリの爽やかさが引き立つ、優しい口当たりが魅力の一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 499
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 68 g
• 脂質: 16 g

材料

• 500 g パン・ド・カンパーニュ ( 数日経ったもの、角切り )
• 250 ml 全乳 ( 温めておく )
• 3 piece 卵 ( 溶き卵にする )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 40 g 食塩不使用バター
• 0.5 piece イタリアンパセリ ( 刻んでおく )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 pinch ナツメグ

手順

1. パンの下準備

   パンを1cm角にカットします。水分を吸っても形が崩れないよう、クルトンのようにしっかり乾燥した状態のものを使うのがポイントです。

2. 玉ねぎを炒める

   フライパンでバターを熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えます。色を付けないよう注意しながら、透き通って甘みが引き出されるまでじっくり炒めましょう。

3. パンを浸す

   温めた牛乳をパンに回しかけ、10分ほど置きます。角切りの形を保ちつつ、パンの芯までしっとりと水分を含ませるのが理想的です。

4. 生地をまとめる

   卵、炒めた玉ねぎ、パセリ、塩、胡椒、ナツメグを加えます。手で全体を混ぜ合わせ、粘り気がありつつもしっかりとまとまる状態にします。

5. 成形して茹でる

   手を濡らし、オレンジくらいの大きさに丸めます。ふつふつと静かに波打つ程度のお湯に入れ、表面にぷかぷかと浮いてきたら茹で上がりの合図です。

シェフのヒント

• お湯は激しく沸騰させず、静かに煮立つ温度をキープしてください。ボコボコと沸騰させると、せっかくの団子が崩れる原因になります。
• ひとつ丸めるごとに手を水で濡らすと、表面がなめらかに整い、手にも生地がくっつかなくなります。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。翌日は厚めにスライスして、バターでカリッと焼き色がつくまでソテーするのがおすすめ。香ばしさが加わり、また格別の美味しさです。