コンテチーズのグジェール

黄金色に焼き上がった生地を一口かじれば、外はサクッと香ばしく、中は驚くほどふんわり。オーブンを開けた瞬間に広がる、とろけるチーズと温かいシュー生地の芳醇な香りが、食欲をそそります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 中級
• Calories: 565
• タンパク質: 22 g
• 炭水化物: 30 g
• 脂質: 40 g

材料

• 125 ml ミネラルウォーター
• 125 ml 全乳
• 100 g 食塩不使用バター ( 小さな角切りにする )
• 150 g 小麦粉
• 4 個 卵
• 150 g コンテチーズ ( すりおろす )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 つまみ ナツメグ

作り方

1. ベースの液体を準備する

   鍋にミネラルウォーター125ml、牛乳125ml、角切りにしたバター100g、そして塩をひとつまみ入れます。火にかけ、バターが完全に溶けて沸騰するまで加熱します。

2. 生地を練り、水分を飛ばす

   一度火を止め、小麦粉150gを一気に加えます。ヘラで手早く、力強く混ぜ合わせましょう。再び中火にかけ、2分ほど練り上げます。生地が鍋肌からつるんと離れ、ひとまとまりの滑らかな玉になれば、水分が十分に飛んだ合図です。

3. 卵を混ぜ込む

   生地をボウルに移します。卵4個を1個ずつ加え、その都度しっかりとかき混ぜて馴染ませます。ヘラを持ち上げた時に、生地が滑らかにリボン状に流れ落ちるくらいのツヤが出れば準備完了です。

4. 味を整え、仕上げる

   すりおろしたコンテチーズ120g、挽きたての黒胡椒、ナツメグを各ひとつまみ加えます。チーズが全体に均一に行き渡るように、さっくりと混ぜ合わせましょう。

5. 絞り出しと焼成

   天板にくるみ大の大きさに生地を絞り出します。残りのコンテチーズ30gを上に散らし、180℃のオーブンで25分焼きます。焼き上がるまで、絶対に扉を開けないこと！こんがりと色づき、底を叩いて軽い音がすれば出来上がりです。

シェフのコツ

• 焼いている最中は絶対にオーブンの扉を開けないでください。せっかく膨らんだグジェールが、温度変化で一瞬にしてしぼんでしまいます。
• 卵が大きめの場合は、最後の1個を溶き卵にして少しずつ加えましょう。生地が緩くなりすぎないよう、固さを調節するのが成功の鍵です。

保存方法

密閉容器に入れて常温で2日間保存可能です。食べる直前に温めたオーブンで5分ほど加熱すると、焼きたてのカリッとした食感が蘇ります。