バイン・テット（ベトナム風ちまき）

作り方

もっちりとしたもち米の中に、口の中でとろける豚バラ肉と緑豆の餡を閉じ込めた、ベトナム伝統の円筒形ちまきです。切り分けると、つやつやと輝く米粒の間から、ほろりとほどけるお肉が顔をのぞかせます。

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   もち米と緑豆をそれぞれ丁寧に洗い、たっぷりの水に8時間以上浸しておきます。その後、しっかりと水気を切りましょう。米粒を爪で押したときに、簡単に潰れるくらい柔らかくなっていれば準備完了です。

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   豚バラ肉を2cm幅の棒状にカットします。ボウルに入れ、みじん切りにしたエシャロット、ナンプラー、砂糖、そして多めの黒胡椒を加え、手でよく揉み込みます。そのまま2時間ほど置いて、味をしっかりと馴染ませます。

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   緑豆を柔らかくなるまで蒸し、温かいうちにマッシャーなどで潰して、もったりとしたペースト状にします。この緑豆ペーストを広げ、先ほどの下味をつけた豚肉を芯にして、細長い円筒形に形を整えます。

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   フライパンにココナッツミルクと塩を入れて火にかけます。沸騰したところにもち米を加え、中火で絶えず混ぜながら、水分が完全になくなるまで加熱します。米がココナッツの旨味を吸い、つやつやと輝く状態になればOKです。

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   バナナの葉を広げ、中央にもち米を薄く広げます。その上に緑豆と豚肉の餡をのせ、さらにもち米で覆うようにして円筒形に巻いていきます。両端を折りたたみ、中身が飛び出さないようタコ糸などで全体を非常にきつく縛り、しっかりと圧縮します。

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   大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、形を整えたロールを沈めます。弱火から中火で約6時間、じっくりと茹で上げます。お湯が減ってきたらその都度足して、常にちまきがお湯に浸かっている状態を保つのがポイントです。