マスカルポーネとマルサラ香る、濃厚バナナケーキ

どっしりと密度の高い生地に、とろけるようなバナナの果肉がたっぷり。こんがりとキャラメリゼされた表面からは、赤砂糖のコクとマルサラワインの芳醇な香りが漂います。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 494
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 70 g
• 脂質: 18 g

材料

• 2 個 バナナ ( 完熟したものをつぶしておく )
• 2 個 卵 ( 全卵 )
• 100 g 赤砂糖 ( 粉末状のもの )
• 166.7 g マスカルポーネ ( 室温に戻しておく )
• 166.7 g 小麦粉
• 7.3 g ベーキングパウダー
• 1.3 大さじ マルサラ酒
• 0.7 つまみ フルール・ド・セル

作り方

1. バナナの下準備

   ボウルにバナナを入れ、フォークで丁寧につぶします。焼き上がりに心地よい食感が残るよう、あえて粗めにつぶすのがポイントです。

2. 卵と砂糖を泡立てる

   卵と赤砂糖を合わせ、ボリュームが2倍ほどになり、白っぽくふわふわの状態になるまで力強くしっかりと泡立てます。

3. マスカルポーネを混ぜる

   マスカルポーネとマルサラワインを加えます。全体がなめらかで均一な状態になるよう、優しく丁寧に混ぜ合わせましょう。

4. 粉類を合わせる

   薄力粉とベーキングパウダーを振るい入れます。天然塩とつぶしたバナナを加え、ゴムベラでさっくりと切るように混ぜます。練りすぎないよう注意してください。

5. 焼き上げ

   クッキングシートを敷いた型に流し込み、180℃のオーブンで焼き上げます。中央に竹串を刺して何もついてこず、表面に美味しそうな焼き色がつけば完成です。

シェフのコツ

• 皮に黒い斑点（シュガースポット）が出た完熟バナナを使ってください。甘みが強く、つぶしやすいためお菓子作りに最適です。
• 粉を加えた後は混ぜすぎないこと。生地に粘り気（グルテン）が出すぎてしまい、独特の食感が損なわれるのを防ぎます。

保存方法

常温で3日ほど保存可能です。乾燥を防ぐため、清潔な布で包むか密閉容器に入れて保管してください。