ムーヤン：本場タイの豚肩ロース炙り焼き

直火で表面を香ばしく焼き上げ、タレを纏わせた艶やかな豚肩ロース。溢れ出すジューシーな肉汁とともに、潰したてのニンニクや胡椒、キャラメリゼされた砂糖の食欲をそそる香りが一気に広がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 572
• タンパク質: 42 g
• 炭水化物: 10 g
• 脂質: 43 g

材料

• 800 g 豚肩ロース ( 1cm厚のスライス )
• 4 個 にんにく ( 叩き潰したもの )
• 1 個 コリアンダー ( 茎と根のみじん切り )
• 1 小さじ 黒胡椒（粒） ( 粗く砕いたもの )
• 2 大さじ 醤油
• 2 大さじ オイスターソース
• 1 大さじ パームシュガー ( 細かく刻んだもの )
• 1 大さじ 蜂蜜
• 50 ml ココナッツミルク ( （焼く時に）塗る用 )
• 1 大さじ ブラックソイソース

作り方

1. 香味ベースを作る

   すり鉢に芽を除いたニンニク、パクチーの茎、黒胡椒を入れ、しっとりとしたペースト状になるまで丁寧に叩き潰します。

2. 肉をカットする

   豚肩ロースを約1cm厚さにスライスします。加熱中の乾燥を防ぎ、ジューシーに仕上げるために、脂身はあえて切り落とさず残しておくのがポイントです。

3. マリネ（漬け込み）

   肉に香味ペースト、醤油、老抽（ダークソイソース）、オイスターソース、パームシュガー、蜂蜜を加えます。繊維の奥まで味が染み込むよう力強く揉み込み、冷蔵庫で2時間以上寝かせます。

4. 焼き上げと仕上げ

   強火のグリルで表面を一気に焼き上げます。途中でココナッツミルクを塗りながら、食欲をそそる焦げ目と美味しそうなツヤが出るまで、香ばしく焼き上げます。

シェフのコツ

• 美味しさの秘訣は「脂身」にあり。ヒレ肉ではなく、適度な脂があり柔らかく仕上がる肩ロースを選ぶのが鉄則です。
• グリルがない場合は、熱した鉄のフライパンで代用可能です。砂糖がじっくりとキャラメリゼされるまで焼き上げてください。
• 漬け込みダレは、肉にしっかりと絡みつくような、とろみのある濃厚な状態が理想的です。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、肉が硬くならないようフライパンで優しく加熱してください。