ムーヤン：本場タイの豚肩ロース炙り焼き

作り方

直火で表面を香ばしく焼き上げ、タレを纏わせた艶やかな豚肩ロース。溢れ出すジューシーな肉汁とともに、潰したてのニンニクや胡椒、キャラメリゼされた砂糖の食欲をそそる香りが一気に広がります。

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   すり鉢に芽を除いたニンニク、パクチーの茎、黒胡椒を入れ、しっとりとしたペースト状になるまで丁寧に叩き潰します。

2. 2

   豚肩ロースを約1cm厚さにスライスします。加熱中の乾燥を防ぎ、ジューシーに仕上げるために、脂身はあえて切り落とさず残しておくのがポイントです。

3. 3

   肉に香味ペースト、醤油、老抽（ダークソイソース）、オイスターソース、パームシュガー、蜂蜜を加えます。繊維の奥まで味が染み込むよう力強く揉み込み、冷蔵庫で2時間以上寝かせます。

4. 4

   強火のグリルで表面を一気に焼き上げます。途中でココナッツミルクを塗りながら、食欲をそそる焦げ目と美味しそうなツヤが出るまで、香ばしく焼き上げます。