カリカリのオーブンフライドポテト

縁はカリッと焼き色がつき、中はほくほくのポテトフライ。冷水に浸して表面のでんぷんを洗い落とし、薄く油をまとわせてオーブンで焼き上げます。

作り方

1. オーブンを予熱する

   オーブンを220℃のファン設定で予熱します。じゃがいもを並べるとき、天板も熱くなっている状態にします。

2. じゃがいもを切る

   好みでじゃがいもの皮をむき、均一な太さの棒状に切ります。太さをそろえると火の通りがそろいます。

3. 水に浸して乾かす

   棒状に切ったじゃがいもを冷水に30分浸します。水を切り、清潔な布巾でしっかり水気を拭き取ります。表面に水分を残さないこと。

4. 油を絡めて焼く

   じゃがいもにオリーブ油またはひまわり油を絡めます。オーブンシートを敷いた天板に重ならないよう一段に広げ、35〜45分焼きます。途中で一度返し、表面がきつね色になり、縁がカリッとしたら焼き上がりです。

5. 塩を振って仕上げる

   オーブンから出したらすぐに塩を振り、縁のカリッとした食感が残るうちに出します。

シェフのコツ

• 浸水後は、布巾に水分が移らなくなるまでしっかり拭きます。表面に水が残ると焼き色がつきにくくなります。
• 天板に詰め込みすぎないこと。重なった部分は焼き色がつく前に蒸れてしまうため、必要なら天板を2枚使います。
• 塩は焼く前ではなく、焼き上がりに振ります。早く塩をすると水分が出て、縁がしんなりします。

保存方法

焼きたてをすぐに出します。残りは冷蔵で2日保存できますが、食感は落ちます。220℃に熱した天板に広げて温め直してください。