究極の自家製フライドポテト

外はカリッと、中は驚くほどホクホク。揚げたての香ばしい油の香りと、パラリと振った海塩の風味が五感を刺激する、黄金色のフライドポテトです。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 445
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 41 g
• 脂質: 28 g

材料

• 1 kg ジャガイモ ( 皮をむいたもの )
• 1000 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 2 pinch グレーシーソルト ( 細かいもの )

手順

1. カットの工程

   ジャガイモの皮をむき、1cm角ほどの棒状に切りそろえます。火の通りを均一にして美しく仕上げるため、太さを揃えるのがポイントです。

2. 水にさらして水気を切る

   余分なデンプンを除くため、冷水にさらします。その後、清潔な布でしっかりと水気を拭き取ってください。水分はカリッとした食感を邪魔する天敵です。

3. 一度揚げ：低温でじっくり

   油を150℃に熱し、7〜8分ほど揚げます。色はまだ薄いまま、指で押すと中まで柔らかく、ホロリと崩れるくらいが目安です。

4. 二度揚げ：高温で色よく

   油の温度を180℃まで上げ、さらに2〜3分揚げます。美味しそうな黄金色に色づき、ヘラで触れたときに表面の硬さが伝われば完成です。

5. 味付けの仕上げ

   キッチンペーパーで油を切り、熱いうちにすぐ海塩を振ります。表面に残ったわずかな熱い油の膜が、塩の粒をしっかりと抱き込んでくれます。

シェフのヒント

• 一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が急激に下がると、表面が焼き固まる前に油を吸ってベタついてしまいます。
• 男爵いもなどの粉質系の品種を選ぶのが、外のカリカリ感と中のホクホク感のコントラストを際立たせる秘訣です。

保存

揚げたてをすぐに召し上がれ。時間が経つと湿気を吸ってしんなりし、本来の美味しさが損なわれてしまいます。