究極の自家製フライドポテト

作り方

外はカリッと、中は驚くほどホクホク。揚げたての香ばしい油の香りと、パラリと振った海塩の風味が五感を刺激する、黄金色のフライドポテトです。

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   ジャガイモの皮をむき、1cm角ほどの棒状に切りそろえます。火の通りを均一にして美しく仕上げるため、太さを揃えるのがポイントです。

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   余分なデンプンを除くため、冷水にさらします。その後、清潔な布でしっかりと水気を拭き取ってください。水分はカリッとした食感を邪魔する天敵です。

3. 3

   油を150℃に熱し、7〜8分ほど揚げます。色はまだ薄いまま、指で押すと中まで柔らかく、ホロリと崩れるくらいが目安です。

4. 4

   油の温度を180℃まで上げ、さらに2〜3分揚げます。美味しそうな黄金色に色づき、ヘラで触れたときに表面の硬さが伝われば完成です。

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   キッチンペーパーで油を切り、熱いうちにすぐ海塩を振ります。表面に残ったわずかな熱い油の膜が、塩の粒をしっかりと抱き込んでくれます。