鴨肉の五香粉香るフルーツソース添え

作り方

艶やかに焼き上げられたパリパリの皮と、しっとり柔らかな鴨肉。八角と五香粉の香りが立ち上る濃厚なソースに、パイナップルの爽やかな酸味が重なります。一口ごとに奥深い旨味が広がる、五感を刺激する一皿です。

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   鴨肉の皮目に、身を傷つけないよう包丁の先で格子状に切り込みを入れます。こうすることで脂が均一に溶け出し、皮が驚くほどクリスピーに仕上がります。

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   冷たい状態のフライパンに皮目を下にして並べ、中火にかけます。脂をじっくり出し切りながら、濃い黄金色になるまで焼きます。出てきた余分な脂は、途中で丁寧に拭き取ってください。

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   鴨肉を一度取り出して休ませ、同じフライパンでみじん切りのニンニク、生姜、パイナップルを炒めます。フルーツの縁が色づき、フライパンに残った肉の旨味をたっぷり吸わせるのがポイントです。

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   米酢、蜂蜜、醤油、五香粉を加えてデグラッセします。鴨肉を身の方を下にして戻し入れ、ソースにスプーンの背が隠れるくらいの重みと艶が出るまで、シロップ状に煮詰めて絡めます。