鴨肉の五香粉香るフルーツソース添え

艶やかに焼き上げられたパリパリの皮と、しっとり柔らかな鴨肉。八角と五香粉の香りが立ち上る濃厚なソースに、パイナップルの爽やかな酸味が重なります。一口ごとに奥深い旨味が広がる、五感を刺激する一皿です。

• 準備: 15 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 466
• タンパク質: 44 g
• 炭水化物: 29 g
• 脂質: 12 g

材料

• 800 g 鴨のフィレ肉 ( 皮目に切り込みを入れる )
• 400 g パイナップル ( 角切り )
• 4 tbsp 醤油
• 2 tbsp 蜂蜜
• 2 tbsp 米酢
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tsp 生姜パウダー
• 1 tsp 五香粉
• 2 piece 八角
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )

手順

1. 鴨肉の下準備

   鴨肉の皮目に、身を傷つけないよう包丁の先で格子状に切り込みを入れます。こうすることで脂が均一に溶け出し、皮が驚くほどクリスピーに仕上がります。

2. 皮目をじっくり焼き上げる

   冷たい状態のフライパンに皮目を下にして並べ、中火にかけます。脂をじっくり出し切りながら、濃い黄金色になるまで焼きます。出てきた余分な脂は、途中で丁寧に拭き取ってください。

3. フルーツと香味野菜のキャラメリゼ

   鴨肉を一度取り出して休ませ、同じフライパンでみじん切りのニンニク、生姜、パイナップルを炒めます。フルーツの縁が色づき、フライパンに残った肉の旨味をたっぷり吸わせるのがポイントです。

4. ソースの煮詰めと仕上げ

   米酢、蜂蜜、醤油、五香粉を加えてデグラッセします。鴨肉を身の方を下にして戻し入れ、ソースにスプーンの背が隠れるくらいの重みと艶が出るまで、シロップ状に煮詰めて絡めます。

シェフのヒント

• 鴨から出た脂は捨てないで。キッチンペーパーなどで濾して保存しておけば、ジャガイモを炒める際に最高の調味料になります。
• ソースの表面に大きな気泡が沸き、鏡のような光沢が出てきたら、旨味が凝縮された完璧な仕上がりのサインです。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、皮のパリパリ感を保つために電子レンジではなくフライパンで優しく加熱してください。