ポルトガル風北京ダック

作り方

ナイフを入れた瞬間にパリッと音を立てる、深みのある飴色の皮。八角とオレンジの芳醇な香りを纏い、身は驚くほどジューシーに仕上がります。

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   キッチンペーパーなどで皮の水分を丁寧に拭き取ります。身を傷つけないよう注意しながら、フォークで皮全体に細かく穴を開けます。こうすることで、焼いている間に余分な脂が効率よく落ち、皮がパリッと仕上がります。

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   小鍋にオレンジ果汁、はちみつ、醤油、白ワイン、ポートワイン、八角、シナモンを合わせ、火にかけます。スプーンの背をコーティングできるくらい、とろりとしたシロップ状になるまで煮詰めてください。

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   予熱したオーブンに、天板に網を重ねて鴨をのせます。皮がうっすらと色づき、表面の脂が溶け出してくるまでじっくりと焼き上げます。

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   ハケを使い、煮詰めたタレを鴨全体にたっぷりと塗り広げます。再びオーブンに入れ、10分おきにタレを塗り直しながら、全体が艶やかな深い飴色になるまで焼き上げれば完成です。