鴨肉とパイナップルのレッドカレー

まろやかでコクのあるココナッツミルクの赤ソースが、柔らかな鴨肉を優しく包み込みます。パイナップルとミニトマトの爽やかな酸味が濃厚な旨味を引き立て、タイバジルの力強い香りが鮮烈なアクセントを加える一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 中級
• Calories: 614
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 32 g
• 脂質: 33 g

材料

• 500 g 鴨のフィレ肉 ( 薄切り )
• 150 ml ココナッツクリーム ( 冷やしておく )
• 2 大さじ レッドカレーペースト
• 400 ml ココナッツミルク
• 7 個 なす ( 2cm角と4等分にカット )
• 150 g パイナップル ( ひと口大の乱切り )
• 10 個 ミニトマト ( 丸ごと )
• 2 大さじ 魚醤
• 1 大さじ パームシュガー ( 細かく削る )
• 4 個 バイマックルー ( 手でちぎる )
• 15 個 タイバジル ( 葉を摘んでおく )
• 2 個 タイの唐辛子 オプション ( 薄い輪切り )

作り方

1. ココナッツの油分を分離させる

   スキレットにココナッツクリームを入れ、中火にかけます。水分を飛ばしながら煮詰め、表面に小さな油の玉が浮き上がってくるまで加熱して、油分を分離させます。

2. ペーストを香ばしく炒める

   レッドカレーペーストを加え、ココナッツの油分と馴染ませるように手早く混ぜます。スパイスの芳醇で刺激的な香りが立ち上がるまで、丁寧に炒め合わせましょう。

3. 鴨肉とココナッツミルクを加える

   薄切りにした鴨肉を加え、ペーストを表面に絡めるようにさっと炒めます。次にココナッツミルクを注ぎ入れ、全体をふつふつと煮立たせます。

4. 具材を煮込む

   なす、タイなす、パイナップル、ミニトマトを加えます。さらに香りを引き出すために手でちぎったバイマックルー（こぶみかんの葉）を入れ、なすが柔らかくなるまで煮込みます。

5. 味を整えて仕上げる

   ナンプラーとパームシュガーを加え、塩味、甘み、辛みのバランスを整えます。火を止め、タイバジルと唐辛子のスライスを加えてさっと混ぜ合わせれば完成です。

シェフのコツ

• 最初の「油分を分離させる工程」を省略しないでください。これが、粉っぽさのない、艶やかで美しいソースに仕上げる最大の秘訣です。
• 鴨肉は煮込みすぎず、中心がほんのりピンク色を保つくらいで火を止めるのが理想的。余熱でソースと馴染み、しっとり柔らかく仕上がります。

保存方法

冷蔵保存で2日以内にお召し上がりください。温め直す際は、鴨肉が硬くならないよう、沸騰させずに小鍋でゆっくりと加熱するのがおすすめです。