鴨肉とパイナップルのレッドカレー

作り方

まろやかでコクのあるココナッツミルクの赤ソースが、柔らかな鴨肉を優しく包み込みます。パイナップルとミニトマトの爽やかな酸味が濃厚な旨味を引き立て、タイバジルの力強い香りが鮮烈なアクセントを加える一皿です。

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   スキレットにココナッツクリームを入れ、中火にかけます。水分を飛ばしながら煮詰め、表面に小さな油の玉が浮き上がってくるまで加熱して、油分を分離させます。

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   レッドカレーペーストを加え、ココナッツの油分と馴染ませるように手早く混ぜます。スパイスの芳醇で刺激的な香りが立ち上がるまで、丁寧に炒め合わせましょう。

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   薄切りにした鴨肉を加え、ペーストを表面に絡めるようにさっと炒めます。次にココナッツミルクを注ぎ入れ、全体をふつふつと煮立たせます。

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   なす、タイなす、パイナップル、ミニトマトを加えます。さらに香りを引き出すために手でちぎったバイマックルー（こぶみかんの葉）を入れ、なすが柔らかくなるまで煮込みます。

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   ナンプラーとパームシュガーを加え、塩味、甘み、辛みのバランスを整えます。火を止め、タイバジルと唐辛子のスライスを加えてさっと混ぜ合わせれば完成です。