本格チャジャンミョン（韓国風ジャージャー麺）

艶やかに輝く漆黒のソースが麺にたっぷりと絡む、本場の味。発酵した黒豆の深いコクと、じっくり引き出した豚脂の旨味、そして野菜のシャキシャキとした食感が絶妙なハーモニーを奏でます。

• 準備: 20 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1032
• タンパク質: 22 g
• 炭水化物: 108 g
• 脂質: 57 g

材料

• 300 g 豚バラ肉 ( 1cm角に切る )
• 2 piece 玉ねぎ ( 粗みじん切り )
• 150 g ム ( 1cm角に切る )
• 1 piece ズッキーニ ( 1cm角に切る )
• 1 piece ジャガイモ ( 皮をむき、1cm角に切る )
• 3 tbsp ピーナッツオイル
• 1 tbsp 赤砂糖
• 400 ml ミネラルウォーター
• 2 tbsp コーンスターチ
• 400 g 中華麺 ( アルデンテに茹でる )
• 1 tbsp ごま油
• 100 g 春醤

手順

1. 具材の下準備

   豚バラ肉、玉ねぎ、ズッキーニ、じゃがいも、韓国大根を、すべて均等に1cm角のサイコロ状にカットします。大きさを揃えることで、火の通りが均一になり、見た目も美しく仕上がります。

2. 黒豆味噌（チュンジャン）を炒める

   中華鍋にピーナッツオイルを熱し、チュンジャンとザラメ（またはブラウンシュガー）を加えます。絶えずかき混ぜながら2分ほど炒め、オイルと味噌が馴染んで香りがまろやかになるまで、じっくりと火を入れます。

3. 肉の旨味を引き出す

   炒めた味噌を一度取り出し、オイルは鍋に残しておきます。強火で豚肉を炒め、表面にこんがりと焼き色をつけながら、脂の旨味をしっかりと引き出します。

4. 野菜を炒め合わせる

   玉ねぎ、大根、じゃがいも、ズッキーニを加え、手早く炒め合わせます。玉ねぎが透き通ってきたら、先ほどの味噌を鍋に戻し、具材全体に漆黒のソースをしっかりと纏わせます。

5. じっくり煮込み、とろみを付ける

   水を注ぎ、弱火で10分ほどコトコト煮込みます。仕上げに水溶き片栗粉を少しずつ加え、ソースが滑らかになり、ヘラに絡みつくような濃度にします。最後にごま油をひと回しして、香りを引き立てます。

シェフのヒント

• 味噌を油で炒める工程は、豆特有のえぐみを取り除き、奥深いコクを引き出すために欠かせません。
• ソースの艶ととろみが命です。麺にしっかりと絡みつくよう、水溶き片栗粉で完璧なとろみに調整してください。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、手鍋に移して少量の水を加えると、とろみがなめらかに戻り、作りたての美味しさが復活します。