コンビジチゲ

粗く挽いた大豆のつぶつぶ感と、クリーミーな口当たりがたまらない韓国の家庭料理。熟成キムチの酸味が豆のまろやかな甘みを引き立て、豚肉の旨味が溶け込んだ濃厚でリッチな味わいです。

• 準備: 20 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 602
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 18 g
• 脂質: 43 g

材料

• 250 g 大豆（全粒） ( 12時間浸水させ、ミキサーで粗めに挽く )
• 200 g 豚バラ肉 ( 小さめの角切り )
• 150 g キムチ ( 粗みじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tbsp コチュカル
• 2 tbsp 韓国醤油
• 1 tbsp ごま油
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 400 ml ミネラルウォーター

手順

1. 大豆の下準備

   12時間ほど水に浸しておいた大豆をザルに上げます。水400mlと一緒にミキサーに入れ、完全なペースト状ではなく、少し粒感が残る程度の粗い状態に仕上げます。

2. 肉を炒める

   鍋にごま油を熱し、小さめに切った豚バラ肉を炒めます。脂が溶け出し、肉に透明感が出るまでじっくりと火を通します。

3. 香味野菜と炒め合わせる

   おろしにんにく、細かく刻んだキムチ、粉唐辛子を加え、さらに5分ほど炒めます。キムチがしんなりし、油が鮮やかなレンガ色になるまで馴染ませるのがコツです。

4. 煮込む

   1で作った大豆のピューレと韓国醤油を加えます。弱火でコトコト煮込み、食感を保つためあまり混ぜすぎないようにします。スプーンの背にぽってりとつくくらいの濃度になれば完成間近です。

5. 仕上げ

   小口切りにした青ねぎを散らします。味を見て、必要であれば塩少々で整えてください。湯気の立つ熱々をいただきましょう。

シェフのヒント

• 大豆はなめらかにしすぎず、少しつぶつぶを残すことで、この料理ならではの独特な食感が生まれます。
• 煮詰まって重くなりすぎた場合は、仕上げに少し水を加えて好みの濃度に調整してください。
• 旨味とパンチを出すために、ぜひしっかりと酸味の出た「古漬けキムチ」を使ってください。

保存

冷蔵庫で3日ほど保存可能です。時間が経つと水分を吸って固まるため、温め直す際に少し水を足すと滑らかな食感が戻ります。