コンビジチゲ

作り方

粗く挽いた大豆のつぶつぶ感と、クリーミーな口当たりがたまらない韓国の家庭料理。熟成キムチの酸味が豆のまろやかな甘みを引き立て、豚肉の旨味が溶け込んだ濃厚でリッチな味わいです。

1. 1

   12時間ほど水に浸しておいた大豆をザルに上げます。水400mlと一緒にミキサーに入れ、完全なペースト状ではなく、少し粒感が残る程度の粗い状態に仕上げます。

2. 2

   鍋にごま油を熱し、小さめに切った豚バラ肉を炒めます。脂が溶け出し、肉に透明感が出るまでじっくりと火を通します。

3. 3

   おろしにんにく、細かく刻んだキムチ、粉唐辛子を加え、さらに5分ほど炒めます。キムチがしんなりし、油が鮮やかなレンガ色になるまで馴染ませるのがコツです。

4. 4

   1で作った大豆のピューレと韓国醤油を加えます。弱火でコトコト煮込み、食感を保つためあまり混ぜすぎないようにします。スプーンの背にぽってりとつくくらいの濃度になれば完成間近です。

5. 5

   小口切りにした青ねぎを散らします。味を見て、必要であれば塩少々で整えてください。湯気の立つ熱々をいただきましょう。