チーズナン

ふっくらと焼き上げた小麦の生地から、とろ〜り溢れ出すクリーミーなチーズ。高温で一気に焼き上げることでつく香ばしい焼き目と、仕上げに塗るギーの芳醇な香りが食欲をそそります。もちもちとした弾力のある生地が、濃厚なチーズを優しく包み込む至福の味わいです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 533
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 60 g
• 脂質: 24 g

材料

• 300 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 125 g ダヒ ( 常温に戻しておく )
• 50 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯にする )
• 15 g 生イースト ( 細かく崩しておく )
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 大さじ ひまわり油
• 8 個 ポーションチーズ ( 個包装のプロセスチーズ )
• 20 g ギー ( 溶かしておく )
• 1 小さじ ニゲラシード ( そのまま使用 )

作り方

1. イーストを活性化させる

   ぬるま湯に新鮮な生イーストと白砂糖を溶かします。表面がぷくぷくと泡立ち、しっかりと活性化するまで10分ほど置きます。

2. 生地をこねる

   ボウルに小麦粉、海塩、ヨーグルト、ひまわり油を入れ、準備したイースト液を注ぎます。生地がなめらかになり、指に付かなくなるまで丁寧にこね上げましょう。しなやかな弾力が出るのが理想です。

3. 一次発酵

   生地に濡れ布巾をかけ、温かい場所で大きさが2倍になるまで休ませます。空気をたっぷりと含んで、ふっくらと膨らむまで待ちましょう。

4. 成形とチーズ包み

   生地を分割して丸め、それぞれを薄く伸ばします。中央にプロセスチーズをのせ、隙間がないよう端を折り畳んで包み込みます。ニゲラシードを散らしたら、生地が破れないよう優しく麺棒を転がし、種を生地に馴染ませます。

5. 強火で一気に焼き上げる

   油を引かないフライパンを、煙が出る直前まで熱します。生地をのせ、表面に気泡がぷくっと浮かび、裏面にこんがりと焼き色がついたら裏返します。反対側も2分ほど、香ばしく焼き上げましょう。

6. ギーで仕上げる

   火から下ろしたらすぐに、溶かしたギーを表面にたっぷりと塗ります。これで生地がしっとり柔らかく保たれ、美しいツヤと芳醇な香りが加わります。

シェフのコツ

• フライパンは、生地をのせた瞬間に焼き固めるため、煙が出るほど熱々にしておくのがプロの仕上がりに近づくコツです。
• チーズを包んだ後は、中のチーズがはみ出さないよう、生地をこねすぎたり強く伸ばしすぎたりしないよう注意してください。
• 麺棒で伸ばす際に生地が戻ってしまう場合は、そのまま5分ほど置いてグルテンを落ち着かせると、スムーズに伸ばせるようになります。

保存方法

中のチーズがとろとろのうちに、ぜひ出来立てをお召し上がりください。冷めてしまった場合は、フライパンやトースターで数秒温め直すと、美味しさが復活します。