チーズ・ブリワット

きつね色に揚がったパリパリの生地をかじると、中からとろりと濃厚なチーズがあふれ出します。フレッシュなミントとパセリの爽やかな香りが、クリーミーで温かなフィリングの味わいを一層引き立てます。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 638
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 22 g
• 脂質: 51 g

材料

• 250 g フレッシュチーズ ( 水気をきっておく )
• 150 g スプレッド用シェーヴルチーズ ( プレーンタイプ )
• 1 個 卵 ( 全卵 )
• 1 個 イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 個 生のミント ( みじん切り )
• 1 小さじ パプリカパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 100 ml ひまわり油 ( 揚げ焼き用 )
• 30 g 食塩不使用バター ( 風味付け用 )
• 8 個 ブリックの皮

作り方

1. フィリング（種）を作る

   ボウルにフロマージュ・フレと山羊のチーズを入れ、フォークで丁寧につぶします。つなぎの全卵を加え、細かく刻んだパセリ、ミント、パプリカパウダー、塩、胡椒を混ぜ合わせましょう。全体がなめらかにまとまれば準備完了です。

2. 三角形に包む

   生地を幅広の帯状にカットします。手前にフィリングを少量置き、右から左へと交互に折りたたんで三角形に整えます。最後の端の部分を内側の隙間に差し込んで、形が崩れないようしっかり閉じましょう。

3. 香ばしく揚げ焼きにする

   フライパンに油とバターを熱します。バターがシュワシュワと泡立ってきたらブリワットを並べ、片面2〜3分ずつ焼き色がつくまで揚げ焼きにします。表面がこんがり黄金色になり、中のチーズが程よく溶ければ完成です。

シェフのコツ

• きつく巻きすぎないのがコツ。加熱すると中のフィリングが少し膨らむため、余裕を持って包むと皮が破れにくくなります。
• 揚げた後は、すぐにキッチンペーパーに取って余分な油をきりましょう。これで時間が経ってもサクサクの食感が損なわれません。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、180℃に予熱したオーブンで5分ほど加熱すると、揚げたてのパリパリ感が復活します。