チキン・ソぺ

作り方

トウモロコシ生地のモチモチ感と、カリッと焼き上げた縁の食感が楽しいメキシコの郷土料理。クリーミーな豆のペースト、ジューシーなチキン、そしてフレッシュな野菜が見事なコントラストを奏でます。

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   ボウルにマサ（トウモロコシ粉）と塩を入れ、ぬるま湯のミネラルウォーターを少しずつ加えます。指にくっつかなくなるまで丁寧にこねましょう。耳たぶのような、なめらかで柔らかな質感になれば準備完了です。

2. 2

   生地をゴルフボールくらいの大きさに丸め、厚さ1cmほどの円盤状に平たく伸ばします。油を引かないフライパンで、両面に美味しそうな焼き色がつくまで中火で焼き上げます。

3. 3

   焼き上がったら熱いうちに、指で生地の縁をつまむようにして土手を作ります。この縁が、具材をたっぷり乗せるための器の役割を果たします。※火傷に注意してください。

4. 4

   チキンを香ばしく炒めます。茹でた豆は玉ねぎ、にんにくと一緒に潰して濃厚なピューレ状にします。次に、ソぺの土台を熱した油にサッとくぐらせ、表面をカリッと揚げ焼きにして香ばしさを引き立てます。

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   土台に豆のペーストを塗り、チキン、刻んだレタス、角切りのトマト、赤玉ねぎを順に乗せます。仕上げに濃厚なクリームと、細かく砕いたフレッシュチーズ、パクチーを散らせば完成です。