チキン・ソぺ

トウモロコシ生地のモチモチ感と、カリッと焼き上げた縁の食感が楽しいメキシコの郷土料理。クリーミーな豆のペースト、ジューシーなチキン、そしてフレッシュな野菜が見事なコントラストを奏でます。

• 準備: 40 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1483
• タンパク質: 60 g
• 炭水化物: 233 g
• 脂質: 39 g

材料

• 500 g トウモロコシ粉 ( ふるっておく )
• 400 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 400 g 鶏むね肉 ( 薄切り )
• 250 g レッドキドニー ( 茹でて水気を切ったもの )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 piece にんにく ( すりおろし )
• 50 ml ひまわり油 ( 揚げ焼き用 )
• 1 piece スクリンレタス ( 細切り )
• 2 piece 丸トマト ( 1cm角のダイスカット )
• 1 piece 赤玉ねぎ ( スライス )
• 100 ml クリーム ( 濃厚なタイプ )
• 100 g フレッシュチーズ ( 細かく砕いておく )
• 1 piece 生パクチー ( 粗みじん切り )
• 2 piece ライム ( くし形切り )
• 1 piece 唐辛子 オプション ( 細かなみじん切り )
• 1 pinch グレーシーソルト ( 生地用 )
• 500 g マサ・ハリナ ( ふるっておく )

手順

1. 生地をこねる

   ボウルにマサ（トウモロコシ粉）と塩を入れ、ぬるま湯のミネラルウォーターを少しずつ加えます。指にくっつかなくなるまで丁寧にこねましょう。耳たぶのような、なめらかで柔らかな質感になれば準備完了です。

2. 成形して下焼きする

   生地をゴルフボールくらいの大きさに丸め、厚さ1cmほどの円盤状に平たく伸ばします。油を引かないフライパンで、両面に美味しそうな焼き色がつくまで中火で焼き上げます。

3. 縁を立ち上げる

   焼き上がったら熱いうちに、指で生地の縁をつまむようにして土手を作ります。この縁が、具材をたっぷり乗せるための器の役割を果たします。※火傷に注意してください。

4. 具材の準備と仕上げの揚げ焼き

   チキンを香ばしく炒めます。茹でた豆は玉ねぎ、にんにくと一緒に潰して濃厚なピューレ状にします。次に、ソぺの土台を熱した油にサッとくぐらせ、表面をカリッと揚げ焼きにして香ばしさを引き立てます。

5. 盛り付け

   土台に豆のペーストを塗り、チキン、刻んだレタス、角切りのトマト、赤玉ねぎを順に乗せます。仕上げに濃厚なクリームと、細かく砕いたフレッシュチーズ、パクチーを散らせば完成です。

シェフのヒント

• 生地の乾燥は大敵です。成形している間、残りの生地は濡れ布巾をかけて保湿しておきましょう。
• 縁を作る作業はスピードが命です。生地が冷めると固まって割れてしまうので、フライパンから出したらすぐに成形してください。

保存

焼いた土台は冷蔵庫で2日間保存可能ですが、サクッとした食感を損なわないよう、盛り付けは食べる直前に行ってください。