チョリソー・ソペス

作り方

外はカリッと、中はふっくら。トウモロコシの風味豊かな生地に、ジューシーなチョリソーの旨味とクリーミーな豆のペーストが絡み合います。爽やかなライムとクリームを添えた、メキシコの本格的な味わいです。

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   ボウルにマサ（トウモロコシ粉）とコーンフラワー、ぬるま湯、塩を合わせます。生地が手に付かなくなるまで丁寧によく練りましょう。「耳たぶくらいの柔らかさ」になれば、しっとりと扱いやすい生地の完成です。

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   チョリソーの薄皮を除いて粗めに刻み、油をひかずにフライパンでカリッとするまで炒めます。そこにレッドキドニービーンズを加え、フォークで粗くつぶしながら、全体に旨味が回るように混ぜ合わせます。

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   生地をゴルフボール大に丸め、厚さ1cmほどの円盤状に伸ばします。フライパンに少量の油を熱し、両面にこんがりと焼き色をつけましょう。焼き上がったら熱いうちに、親指と人差し指で縁をつまんで「土手」を作ります。

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   土手の中に豆とチョリソーをたっぷりと詰め、赤玉ねぎのスライス、細切りのレタス、ほぐしたフレッシュチーズを彩りよくのせます。仕上げにクリームを回しかけ、ライムを添えて出来上がりです。