チョリソー・ソペス

外はカリッと、中はふっくら。トウモロコシの風味豊かな生地に、ジューシーなチョリソーの旨味とクリーミーな豆のペーストが絡み合います。爽やかなライムとクリームを添えた、メキシコの本格的な味わいです。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1061
• タンパク質: 38 g
• 炭水化物: 141 g
• 脂質: 40 g

材料

• 300 g トウモロコシ粉 ( ふるっておく )
• 400 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 200 g チョリソー ( 皮を除き、粗く刻む )
• 200 g レッドキドニー ( 茹でて水気を切ったもの )
• 100 g フレッシュチーズ ( 細かくほぐしておく )
• 1 個 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 0.3 個 サラダ菜 ( 細切り )
• 50 ml クリーム ( 液状のもの )
• 1 個 ライム ( くし形切り )
• 2 大さじ ひまわり油 ( 揚げ焼き用 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 300 g マサ・ハリナ

作り方

1. 生地を作る

   ボウルにマサ（トウモロコシ粉）とコーンフラワー、ぬるま湯、塩を合わせます。生地が手に付かなくなるまで丁寧によく練りましょう。「耳たぶくらいの柔らかさ」になれば、しっとりと扱いやすい生地の完成です。

2. チョリソーと豆の下準備

   チョリソーの薄皮を除いて粗めに刻み、油をひかずにフライパンでカリッとするまで炒めます。そこにレッドキドニービーンズを加え、フォークで粗くつぶしながら、全体に旨味が回るように混ぜ合わせます。

3. ソペスの成形と焼き上げ

   生地をゴルフボール大に丸め、厚さ1cmほどの円盤状に伸ばします。フライパンに少量の油を熱し、両面にこんがりと焼き色をつけましょう。焼き上がったら熱いうちに、親指と人差し指で縁をつまんで「土手」を作ります。

4. 盛り付け

   土手の中に豆とチョリソーをたっぷりと詰め、赤玉ねぎのスライス、細切りのレタス、ほぐしたフレッシュチーズを彩りよくのせます。仕上げにクリームを回しかけ、ライムを添えて出来上がりです。

シェフのコツ

• 縁をつまむ作業は、生地が熱いうちに手早く行うのがコツです。冷めてしまうと生地が割れやすくなります。
• チョリソーはしっかりと焼き色がつくまで炒めてください。にじみ出た旨味たっぷりの脂が、豆のペーストに深いコクを与えてくれます。

保存方法

ソペスのベース（土台）は、乾いた布に包んで約2日間保存可能です。食べる直前にフライパンで温め直し、具材をのせてお召し上がりください。