소페스 데 프리홀레스

作り方

周りはカリッと香ばしく、中はもっちりとした厚みのあるトウモロコシ生地に、なめらかな豆のペーストをたっぷりと。フレッシュチーズのほどよい塩気が、トウモロコシの優しい甘みを引き立てる伝統的なメキシコ料理です。

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   フライパンに油を熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。茹でたレッドキドニービーンズとブラックビーンズ、少量の水を加え、フォークやマッシャーでなめらかになるまで潰します。水分を飛ばし、木べらですくった時に跡が残るくらいの硬さまで煮詰めましょう。

2. 2

   ボウルにトウモロコシ粉、マサ・アリナ、塩を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えます。手でよくこね、指にくっつかなくなるまで調整しましょう。耳たぶくらいの、しっとりと扱いやすい粘土のような硬さが理想です。

3. 3

   生地をゴルフボール大に丸め、厚さ1cmほどの円盤状に平らたく伸ばします。熱したフライパン（油なし）で片面2分ずつ焼き、焼き色がついて温かいうちに、縁をつまんで土手のように立ち上げます。

4. 4

   フライパンに少量の油を熱し、形を整えたソペスを入れます。底面がカリッと香ばしいきつね色になるまで焼き上げましょう。

5. 5

   カリッと焼けたソペスの上に、温かい豆のペーストをたっぷりと広げます。角切りにしたトマト、刻んだ唐辛子、クリームを添え、仕上げにほぐしたフレッシュチーズを散らして。お好みでライムをギュッと絞れば完成です。