소페스 데 프리홀레스

周りはカリッと香ばしく、中はもっちりとした厚みのあるトウモロコシ生地に、なめらかな豆のペーストをたっぷりと。フレッシュチーズのほどよい塩気が、トウモロコシの優しい甘みを引き立てる伝統的なメキシコ料理です。

• 準備: 25 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1175
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 188 g
• 脂質: 32 g

材料

• 300 g トウモロコシ粉 ( ふるったもの )
• 450 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 400 g レッドキドニー ( 茹でて水気を切ったもの )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 4 tbsp ひまわり油 ( 加熱用 )
• 2 piece 丸トマト ( 角切り )
• 100 g フレッシュチーズ ( ほぐしたもの )
• 4 tbsp クリーム ( トッピング用 )
• 1 piece 唐辛子 オプション ( 種を除いてみじん切り )
• 1 piece ライム ( くし形切り )
• 2 pinch グレーシーソルト ( 味付け用 )
• 400 g 春醤 ( 茹でて水気を切ったもの )
• 300 g マサ・ハリナ ( ふるったもの )

手順

1. 豆のペースト作り

   フライパンに油を熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。茹でたレッドキドニービーンズとブラックビーンズ、少量の水を加え、フォークやマッシャーでなめらかになるまで潰します。水分を飛ばし、木べらですくった時に跡が残るくらいの硬さまで煮詰めましょう。

2. 生地をこねる

   ボウルにトウモロコシ粉、マサ・アリナ、塩を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えます。手でよくこね、指にくっつかなくなるまで調整しましょう。耳たぶくらいの、しっとりと扱いやすい粘土のような硬さが理想です。

3. ソペスの成形

   生地をゴルフボール大に丸め、厚さ1cmほどの円盤状に平らたく伸ばします。熱したフライパン（油なし）で片面2分ずつ焼き、焼き色がついて温かいうちに、縁をつまんで土手のように立ち上げます。

4. 土台の仕上げ

   フライパンに少量の油を熱し、形を整えたソペスを入れます。底面がカリッと香ばしいきつね色になるまで焼き上げましょう。

5. 仕上げの盛り付け

   カリッと焼けたソペスの上に、温かい豆のペーストをたっぷりと広げます。角切りにしたトマト、刻んだ唐辛子、クリームを添え、仕上げにほぐしたフレッシュチーズを散らして。お好みでライムをギュッと絞れば完成です。

シェフのヒント

• 生地の乾燥に注意！成形中にひび割れる場合は、数滴ずつ水を加えて調整してください。粘土のようにしっとりとした状態を保つのが、きれいな形のソペスを作るコツです。
• 縁を立ち上げるのはスピードが命。フライパンから取り出した直後の、生地が柔らかく熱いうちにつまんでください。冷めると生地が固まってしまい、形が作れなくなります。

保存

具をのせる前のソペスは、冷蔵庫で2日間保存可能です。食べる直前にフライパンでもう一度焼き直すと、カリッとした食感が復活して美味しく召し上がれます。