チャーゾー（ベトナム風揚げ春巻き）

一口かじれば、黄金色の皮がパリッと軽快に弾け、豚肉と海老の旨みが凝縮されたジューシーな具材が溢れ出します。きくらげの小気味よい食感と、食欲をそそる揚げ油と胡椒の香りが部屋いっぱいに広がる、本場の味わいです。

• 下準備: 45 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 672
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 33 g
• 脂質: 45 g

材料

• 400 g 豚ひき肉 ( そのまま )
• 150 g エビ ( 殻をむいて細かく刻む )
• 30 g キクラゲ ( 乾燥 )
• 50 g 春雨 ( 乾燥 )
• 1 個 にんにく ( すりおろし )
• 2 個 エシャロット ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( すりおろし )
• 1 個 卵 ( 全卵 )
• 2 大さじ 魚醤 ( ストレート )
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 20 個 ライスペーパー
• 1000 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )

作り方

1. 乾物を戻す

   乾燥きくらげと春雨をぬるま湯に15分ほど浸します。芯がなくなり、指で触れてしなやかな感触になれば準備完了です。

2. タネの下準備

   海老、きくらげ、春雨を細かく刻みます。にんじんはすりおろし、ボウルに入れます。そこに豚ひき肉、おろしにんにく、みじん切りのエシャロット、つなぎの卵を加え、一体感が出るまで混ぜ合わせます。

3. 味付け

   ナンプラー、砂糖、胡椒を振り入れます。全体が均一に混ざり、粘り気が出てくるまでしっかりと練り上げます。

4. 巻く

   ライスペーパーをさっと水にくぐらせて戻します。手前にタネをのせ、両端を折り込んでから、空気が入らないようきつめに巻いていきます。隙間なく巻くことで、揚げている時の破裂を防げます。

5. 揚げる

   160℃の油に静かに入れ、じっくりと揚げていきます。春巻きが浮き上がり、皮が固まってこんがりと美しい黄金色に色づいたら、ペーパータオルの上でしっかり油を切ります。

シェフのコツ

• ライスペーパーは戻しすぎないのがコツ。少し硬さが残る程度で巻き始めると、作業中に破れにくく、仕上がりも美しくなります。
• 究極のカリカリ感を楽しむなら「二度揚げ」がおすすめ。まずは140℃の低温で中まで火を通し、食べる直前に180℃の高温で表面をサッと色づけると、驚くほどクリスピーに仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、電子レンジは厳禁。フライパンで軽く焼くかオーブントースターを使うことで、揚げたてのパリパリ感が蘇ります。