チャーゾー（ベトナム風揚げ春巻き）

作り方

一口かじれば、黄金色の皮がパリッと軽快に弾け、豚肉と海老の旨みが凝縮されたジューシーな具材が溢れ出します。きくらげの小気味よい食感と、食欲をそそる揚げ油と胡椒の香りが部屋いっぱいに広がる、本場の味わいです。

1. 1

   乾燥きくらげと春雨をぬるま湯に15分ほど浸します。芯がなくなり、指で触れてしなやかな感触になれば準備完了です。

2. 2

   海老、きくらげ、春雨を細かく刻みます。にんじんはすりおろし、ボウルに入れます。そこに豚ひき肉、おろしにんにく、みじん切りのエシャロット、つなぎの卵を加え、一体感が出るまで混ぜ合わせます。

3. 3

   ナンプラー、砂糖、胡椒を振り入れます。全体が均一に混ざり、粘り気が出てくるまでしっかりと練り上げます。

4. 4

   ライスペーパーをさっと水にくぐらせて戻します。手前にタネをのせ、両端を折り込んでから、空気が入らないようきつめに巻いていきます。隙間なく巻くことで、揚げている時の破裂を防げます。

5. 5

   160℃の油に静かに入れ、じっくりと揚げていきます。春巻きが浮き上がり、皮が固まってこんがりと美しい黄金色に色づいたら、ペーパータオルの上でしっかり油を切ります。