豚バラ肉と椎茸の焼きうどん

もっちりとした太麺に、艶やかで濃厚な甘辛ダレが絡む至福の味わい。カリッと焼き上げた豚バラ肉の深い旨味と、シャキシャキした白菜の食感が食欲をそそります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 698
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 81 g
• 脂質: 29 g

材料

• 800 g うどん ( ゆで麺（ほぐしておく） )
• 300 g 塩漬け豚バラ肉 ( 細切り )
• 4 個 白菜 ( ざく切り )
• 200 g シイタケ ( スライス )
• 2 個 にんにく ( 細切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( スライス )
• 6 大さじ 醤油
• 4 大さじ オイスターソース
• 2 大さじ みりん
• 2 小さじ 赤砂糖
• 2 大さじ ごま油
• 2 個 わけぎ オプション ( 小口切り )
• 2 つまみ 鰹節 オプション ( 仕上げ用 )
• 20 g 生姜 ( すりおろし )

作り方

1. 具材の下準備

   豚バラ肉は細切りに、玉ねぎと白菜は粗みじんに切ります。椎茸はスライスし、にんじんは細切りにします。生姜はすりおろしておきましょう。強火で一気に仕上げるため、具材の大きさを揃えておくのがポイントです。

2. 合わせ調味料を作る

   ボウルに醤油、オイスターソース、みりん、きび砂糖、すりおろし生姜を入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。ソースが均一になり、とろりとした質感になれば準備完了です。

3. 豚肉を香ばしく焼く

   中華鍋または大きめのフライパンに胡麻油を強火で熱し、豚肉を入れます。脂が透き通り、端がカリッときつね色になるまでしっかり焼き色をつけましょう。この焼き目が料理全体に香ばしいコクを与えます。

4. 野菜を炒め合わせる

   玉ねぎ、にんじん、椎茸を加え、2分ほど炒めます。最後に白菜を投入し、シャキシャキとした食感を損なわない程度にさっと火を通します。野菜の鮮やかな色合いを保つように手早く動かしましょう。

5. 仕上げと煮絡め

   うどん麺を加え、合わせ調味料を一気に回し入れます。強火のまま全体を激しく混ぜ合わせ、ソースが煮詰まって麺に艶やかな照りが出るまで絡めます。鍋底に水分がなくなったら出来上がりです。

シェフのコツ

• うどんが固まっている場合は、フライパンに入れる前にぬるま湯でさっと洗ってほぐしておくと、麺を傷めずに調理できます。
• 具材を欲張りすぎないのがコツです。分量を倍にする場合は、強火を維持して野菜から水分が出るのを防ぐため、2回に分けて調理すると美味しく仕上がります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を加えて加熱すると、ソースの滑らかさと麺のもっちり感がよみがえります。