本格・鶏肉のチャオメン（中華風焼きそば）

強火の中華鍋で豪快に炒められた麺に、艶やかな琥珀色のソースが絡みます。ジューシーに焼き上げた鶏肉と、シャキシャキとした野菜の鮮やかなコントラストが食欲をそそる一品です。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 603
• タンパク質: 32 g
• 炭水化物: 84 g
• 脂質: 15 g

材料

• 400 g 中華麺 ( 乾燥 )
• 300 g 鶏むね肉の薄切り ( 薄切り )
• 200 g 白菜 ( 細切り )
• 1 piece にんにく ( 千切り )
• 100 g もやし ( 新鮮なもの )
• 2 piece わけぎ ( 斜め薄切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 3 tbsp 醤油
• 2 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tsp 赤砂糖
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 1 tbsp ごま油
• 15 g 生姜 ( 皮をむいてすりおろし )

手順

1. 麺の下準備

   沸騰したお湯に中華麺を入れます。芯が少し残る程度の固茹で（アルデンテ）の状態で引き上げ、すぐにザルにあけて冷水で締めます。表面のぬめりを取り、麺同士がくっつくのを防ぐのがポイントです。

2. 具材の下ごしらえ

   鶏むね肉は薄切りにします。人参は千切り、白菜は食べやすい幅の細切りにします。ニンニクはみじん切り、生姜はすりおろし、長ねぎは斜め薄切りにして準備しておきます。

3. 合わせ調味料を作る

   ボウルに醤油、オイスターソース、紹興酒（または料理酒）、ブラウンシュガー、生姜パウダーを入れ、よく混ぜ合わせます。ソースが滑らかになり、スプーンの背を薄く覆うくらいのとろみが目安です。

4. 鶏肉を香ばしく焼く

   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツオイルを引き、煙がうっすら立ち上がるまで熱します。鶏肉を加え、表面がこんがりと色付き、鍋から自然に離れるようになるまで強火で一気に焼き上げ、一旦取り出します。

5. 野菜の強火炒め

   同じ鍋にニンニク、生姜、人参、白菜を投入します。野菜の鮮やかな色味とシャキシャキとした歯ごたえを活かすため、強火で2分ほど手早く、豪快に炒め合わせます。

6. 仕上げとソースの絡め合わせ

   鍋に麺、鶏肉、もやしを戻し入れ、合わせ調味料を回し入れます。ソースが煮詰まり、全体に美しい艶が出るまで絶えず混ぜながら炒め上げます。仕上げにごま油をひと回しし、長ねぎを散らして完成です。

シェフのヒント

• 具材が鍋に張り付くのを防ぐため、油を入れる前に中華鍋をしっかり熱し、煙が出るくらいの温度にするのが鉄則です。
• 野菜には火を通しすぎないこと。噛んだ時の「シャキッ」とした食感が、この料理の醍醐味です。
• 水気を切った後の麺がくっついてしまう場合は、少量の油（分量外のごま油など）を軽くまぶしておくと、炒める時にほぐれやすくなります。

保存

冷蔵庫の密閉容器で約2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を加えると、ソースが再び麺に馴染んで作り立てのような美味しさが戻ります。