本格・鶏肉のチャオメン（中華風焼きそば）

作り方

強火の中華鍋で豪快に炒められた麺に、艶やかな琥珀色のソースが絡みます。ジューシーに焼き上げた鶏肉と、シャキシャキとした野菜の鮮やかなコントラストが食欲をそそる一品です。

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   沸騰したお湯に中華麺を入れます。芯が少し残る程度の固茹で（アルデンテ）の状態で引き上げ、すぐにザルにあけて冷水で締めます。表面のぬめりを取り、麺同士がくっつくのを防ぐのがポイントです。

2. 2

   鶏むね肉は薄切りにします。人参は千切り、白菜は食べやすい幅の細切りにします。ニンニクはみじん切り、生姜はすりおろし、長ねぎは斜め薄切りにして準備しておきます。

3. 3

   ボウルに醤油、オイスターソース、紹興酒（または料理酒）、ブラウンシュガー、生姜パウダーを入れ、よく混ぜ合わせます。ソースが滑らかになり、スプーンの背を薄く覆うくらいのとろみが目安です。

4. 4

   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツオイルを引き、煙がうっすら立ち上がるまで熱します。鶏肉を加え、表面がこんがりと色付き、鍋から自然に離れるようになるまで強火で一気に焼き上げ、一旦取り出します。

5. 5

   同じ鍋にニンニク、生姜、人参、白菜を投入します。野菜の鮮やかな色味とシャキシャキとした歯ごたえを活かすため、強火で2分ほど手早く、豪快に炒め合わせます。

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   鍋に麺、鶏肉、もやしを戻し入れ、合わせ調味料を回し入れます。ソースが煮詰まり、全体に美しい艶が出るまで絶えず混ぜながら炒め上げます。仕上げにごま油をひと回しし、長ねぎを散らして完成です。