香ばし牛肉の本格炒め麺

強火で一気に焼き上げたジューシーな牛肉に、旨みたっぷりのソースを絡めた至福の一皿。キッチンいっぱいに広がる生姜とごま油の香りが、食欲を激しくそそります。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 650
• タンパク質: 37 g
• 炭水化物: 64 g
• 脂質: 24 g

材料

• 500 g ランプステーキ ( 薄切り )
• 300 g 中華麺 ( アルデンテに茹でる )
• 2 piece チンゲン菜 ( 4等分のくし切り )
• 3 tbsp 醤油
• 2 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp コーンスターチ
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 1 tbsp ごま油
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 3 piece わけぎ ( 小口切り )

手順

1. 牛肉の下ごしらえ

   牛肉を薄切りにします。片栗粉と醤油を揉み込むことで、お肉の水分を閉じ込めて柔らかく仕上げ、ソースがとろりとよく絡むようになります。

2. 麺を茹でる

   沸騰したたっぷりのお湯に麺を投入します。後ほど中華鍋で炒め合わせる際にさらに火が通るため、少し芯が残る程度の「アルデンテ」で引き上げるのがポイントです。

3. お肉を焼き上げる

   ピーナッツ油を煙がわずかに出るまで熱します。牛肉を一度に入れすぎず、数回に分けて強火でサッと焼き、表面に美味しそうな焼き色がついたら一旦取り出しておきます。

4. 香味野菜と野菜を炒める

   鍋に残った脂でみじん切りのにんにくと生姜を炒めます。香りが立ってきたら、4等分に切ったチンゲン菜を加えましょう。シャキシャキとした心地よい食感を残すように手早く火を通します。

5. 仕上げの合わせ

   牛肉と麺を鍋に戻し、残りの醤油とオイスターソースを回し入れます。全体が艶やかな飴色になるまで一気に炒め合わせ、仕上げにごま油をひと垂らしして香りを引き立てます。

シェフのヒント

• 中華鍋に具材を詰め込みすぎないのが鉄則です。お肉を一度に入れすぎると、温度が下がって「焼く」のではなく「蒸される」状態になり、香ばしさが損なわれてしまいます。
• 片栗粉をまぶす一手間が、強火で炒めてもお肉をシルクのように滑らかな口当たりに仕上げる最大の秘訣です。
• ごま油の繊細な香りを活かすため、必ず火を止める直前の仕上げに加えましょう。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてフライパンで加熱すると、ソースが再び麺に馴染んで出来立ての美味しさが蘇ります。