香ばし牛肉の本格炒め麺

作り方

強火で一気に焼き上げたジューシーな牛肉に、旨みたっぷりのソースを絡めた至福の一皿。キッチンいっぱいに広がる生姜とごま油の香りが、食欲を激しくそそります。

1. 1

   牛肉を薄切りにします。片栗粉と醤油を揉み込むことで、お肉の水分を閉じ込めて柔らかく仕上げ、ソースがとろりとよく絡むようになります。

2. 2

   沸騰したたっぷりのお湯に麺を投入します。後ほど中華鍋で炒め合わせる際にさらに火が通るため、少し芯が残る程度の「アルデンテ」で引き上げるのがポイントです。

3. 3

   ピーナッツ油を煙がわずかに出るまで熱します。牛肉を一度に入れすぎず、数回に分けて強火でサッと焼き、表面に美味しそうな焼き色がついたら一旦取り出しておきます。

4. 4

   鍋に残った脂でみじん切りのにんにくと生姜を炒めます。香りが立ってきたら、4等分に切ったチンゲン菜を加えましょう。シャキシャキとした心地よい食感を残すように手早く火を通します。

5. 5

   牛肉と麺を鍋に戻し、残りの醤油とオイスターソースを回し入れます。全体が艶やかな飴色になるまで一気に炒め合わせ、仕上げにごま油をひと垂らしして香りを引き立てます。