豚肉とプリプリ海老の本格焼売

薄い皮に包まれた、旨みたっぷりでジューシーな餡。蒸籠（せいろ）の蓋を開けた瞬間に立ち昇る、香ばしいごま油の豊かな香りと、肉汁がキラキラと輝く艶やかな仕上がりは、まさに絶品です。

• 準備: 30 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 311
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 15 g

材料

• 20 piece ワンタンの皮 ( そのまま )
• 250 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 150 g エビ ( 背わたを除き、細かく叩いたもの )
• 4 piece シイタケ ( 細かくみじん切り )
• 1 tbsp コーンスターチ
• 1 tbsp 醤油
• 1 tsp ごま油
• 1 tsp 白砂糖
• 1 pinch 白胡椒パウダー
• 0.5 piece にんにく ( 飾り用の小さなみじん切り )
• 1 tbsp 料理酒 オプション

手順

1. 餡（あん）の準備

   海老と椎茸を細かく刻みます。ボウルに豚ひき肉、海老、椎茸、片栗粉、砂糖、白胡椒、醤油、ごま油を入れ、粘りが出て全体が白っぽく均一にまとまるまで、手早くしっかりと練り合わせます。

2. 皮で包む

   手のひらにワンタンの皮をのせ、中央に餡を適量置きます。指で縁を立ち上げるようにして包み、上部は開けたままにします。軽く握るようにして綺麗な円柱形に整え、皮と餡の間に空気が入らないよう密着させましょう。

3. 彩りと蒸し器の準備

   にんじんをごく細かなみじん切りにします。各焼売の中央に、彩りとしてにんじんを少量ずつのせます。蒸し器にクッキングシート（蒸気を通す穴あきタイプ）を敷き、熱が均一に回るよう間隔をあけて焼売を並べます。

4. 蒸し上げる

   しっかりと沸騰した鍋の上に蒸し器をセットします。蓋をして強火で約10分蒸します。皮に透明感が出て、餡に弾力のある火が通った状態になれば出来上がりです。

シェフのヒント

• 肉の餡を混ぜる際は、常に同じ方向に回すように練り上げることで、肉のたんぱく質が結びつき、焼売特有のプリッとした弾力が生まれます。
• 蒸している間に餡が少し膨らむため、隣同士がくっつかないよう、蒸し器には余裕を持って並べるのがポイントです。
• 皮が乾燥して包みにくい場合は、皮の縁を指やハケで軽く水に湿らせると、餡と綺麗に密着しやすくなります。

保存

蒸したてのアツアツをいただくのが最高です。保存する場合は、蒸す前の状態で重ならないようトレイに並べて冷凍し、完全に凍ってから保存袋に移せば、美味しさを保ったままストックできます。