豚肉と海老の彩りシュウマイ

薄く透明感のある皮に包まれた、ジューシーで柔らかな一口。せいろの蓋を開けた瞬間、生姜とごま油の豊かな香りがふわりと広がります。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 762
• タンパク質: 50 g
• 炭水化物: 79 g
• 脂質: 19 g

材料

• 300 g 豚ひき肉 ( ひき肉 )
• 150 g エビ ( 殻をむき、背わたを除いて粗みじん切り )
• 50 g クワイ ( みじん切り )
• 2 個 わけぎ ( みじん切り )
• 1 大さじ 醤油
• 1 大さじ 日本酒
• 1 小さじ ごま油
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 つまみ 白胡椒パウダー
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 大さじ コーンスターチ
• 20 個 ワンタンの皮
• 20 個 グリーンピース ( トッピング用 )
• 1 小さじ 生姜 ( すりおろし )

作り方

1. タネの下準備

   海老は食感を残すよう、包丁で粗めに叩きます。ボウルに豚ひき肉、海老、そしてシャキシャキとした食感のアクセントになる、細かく刻んだくわいを合わせます。

2. 味付けと練り上げ

   刻んだ長ねぎ、醤油、酒、ごま油、砂糖、白こしょう、生姜パウダー、そしておろしたての生姜を加えます。片栗粉を入れ、タネに粘りが出るまで手でよく練り混ぜましょう。

3. 成形

   シュウマイの皮の中央にスプーン1杯のタネをのせ、縁を立ち上げるようにして円柱形に整えます。スプーンの背で表面を平らに押し込み、中央にグリーンピースをそっとのせます。

4. 蒸し上げ

   蒸し器にくっつき防止のキャベツを敷き、シュウマイを並べます。強火で約10分蒸し上げます。皮に透明感が出て、タネに弾力があれば完成です。

シェフのコツ

• 海老を加えた後は混ぜすぎないのがポイント。ぷりっとした存在感が際立ちます。
• 成形する時にタネが手にくっつく場合は、指先を少し水で湿らせるとスムーズです。
• 蒸し器をのせる前に、お湯がしっかり沸騰していることを確認してください。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。保存する場合は、蒸す前の状態でバットに並べて冷凍し、凍ってから保存袋に移すと1ヶ月ほど持ちます。