バインボッロック（ベトナム風タピオカ餃子）

作り方

透明でぷるんとした生地から、飴色に炒めた豚肉と海老が透けて見える、目にも鮮やかなベトナムの伝統的な点心。もちもちとした力強い弾力と、ピリ辛で甘酸っぱいタレが絶妙なハーモニーを奏でます。

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   豚バラ肉は極小の角切りにします。海老も同様のサイズに切りそろえてください。ニンニク、エシャロット、水で戻した木耳はそれぞれ細かなみじん切りにしておきます。

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   フライパンに少量の油を引き、エシャロットとニンニクを香りが立つまで炒めます。豚肉を加えて焼き色がつくまで炒めたら、海老と木耳を投入。ナンプラー、砂糖、たっぷりの黒胡椒で味付けし、汁気がなくなって全体が香ばしく色づくまで炒め合わせます。

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   ボウルにタピオカ粉と塩少々を入れます。グラグラに沸いた熱湯を少しずつ加えながら、まずはヘラで混ぜ合わせます。手で触れる温度になったら、表面が滑らかで弾力のあるひとまとまりの生地になるまで、力強くこね上げます。

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   生地を小さくちぎって丸め、指先で押し広げて薄い円形にします。中央に炒めた豚肉と海老を1つずつのせ、半分に折って半月状にします。茹でている間に中身が出ないよう、縁を指でしっかりとつまんで密閉します。

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   大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、餃子を入れます。生地が浮き上がってきて、中身が透けて見えるほど透明になったら茹で上がりのサイン。すぐに冷水にとり、熱を冷ますことで生地を引き締め、くっつきを防ぎます。

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   ナンプラー、ライム果汁、砂糖、刻んだ唐辛子を混ぜてタレを作ります。水気を切った餃子を器に盛り、熱い油に小ねぎを混ぜた「ネギ油」を回しかけてツヤを出せば完成です。