バインボッロック（ベトナム風タピオカ餃子）

透明でぷるんとした生地から、飴色に炒めた豚肉と海老が透けて見える、目にも鮮やかなベトナムの伝統的な点心。もちもちとした力強い弾力と、ピリ辛で甘酸っぱいタレが絶妙なハーモニーを奏でます。

• 準備: 45 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 882
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 105 g
• 脂質: 42 g

材料

• 400 g タピオカ ( タピオカ粉 )
• 200 g 豚バラ肉 ( 極小の角切り )
• 200 g エビ ( 殻を剥いて細かくカット )
• 30 g キクラゲ ( 水で戻して細かく刻む )
• 2 piece エシャロット ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 250 ml ミネラルウォーター ( 沸騰したもの )
• 3 tbsp 魚醤 ( 具材とタレに使用 )
• 2 tbsp 白砂糖
• 2 tbsp ライム果汁
• 1 piece タイの唐辛子 オプション ( みじん切り )
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 4 tbsp ピーナッツオイル
• 1 tsp 黒胡椒パウダー

手順

1. 具材の下準備

   豚バラ肉は極小の角切りにします。海老も同様のサイズに切りそろえてください。ニンニク、エシャロット、水で戻した木耳はそれぞれ細かなみじん切りにしておきます。

2. 具を炒める

   フライパンに少量の油を引き、エシャロットとニンニクを香りが立つまで炒めます。豚肉を加えて焼き色がつくまで炒めたら、海老と木耳を投入。ナンプラー、砂糖、たっぷりの黒胡椒で味付けし、汁気がなくなって全体が香ばしく色づくまで炒め合わせます。

3. 生地を作る

   ボウルにタピオカ粉と塩少々を入れます。グラグラに沸いた熱湯を少しずつ加えながら、まずはヘラで混ぜ合わせます。手で触れる温度になったら、表面が滑らかで弾力のあるひとまとまりの生地になるまで、力強くこね上げます。

4. 成形する

   生地を小さくちぎって丸め、指先で押し広げて薄い円形にします。中央に炒めた豚肉と海老を1つずつのせ、半分に折って半月状にします。茹でている間に中身が出ないよう、縁を指でしっかりとつまんで密閉します。

5. 茹でる

   大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、餃子を入れます。生地が浮き上がってきて、中身が透けて見えるほど透明になったら茹で上がりのサイン。すぐに冷水にとり、熱を冷ますことで生地を引き締め、くっつきを防ぎます。

6. 仕上げのタレとオイル

   ナンプラー、ライム果汁、砂糖、刻んだ唐辛子を混ぜてタレを作ります。水気を切った餃子を器に盛り、熱い油に小ねぎを混ぜた「ネギ油」を回しかけてツヤを出せば完成です。

シェフのヒント

• お湯は必ず沸騰したての「熱湯」を使ってください。タピオカ粉を糊化させないと、生地がまとまらず成形が不可能になります。
• 生地が手にくっつく場合は、手に少量の油を塗ると驚くほど扱いやすくなります。
• 具を詰めすぎないのがポイント。茹でている最中に破裂しないよう、合わせ目はしっかりと閉じてください。

保存

茹でたてが最も美味しいですが、茹でる前の状態でバットに並べて凍らせ、保存袋に入れれば冷凍保存も可能です。