ゲーン・パー（森のカレー / ジャングルカレー）

五感を刺激する、透き通ったスープの鮮烈な辛み。タイの深い森を思わせるエキゾチックな香りと、唐辛子の鋭い刺激が溶け合います。しっとりと柔らかな豚肉に、シャキシャキとした野菜の食感が心地よいアクセントを添える一品です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 中級
• Calories: 440
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 31 g

材料

• 400 g 豚肩ロース ( 薄切りにする )
• 2 大さじ レッドカレーペースト ( そのまま使用 )
• 800 ml ミネラルウォーター ( 沸騰させておく )
• 20 g ガランガル ( 薄切りにする )
• 2 個 レモングラス ( 軽く叩いて潰す )
• 4 個 バイマックルー ( 手でちぎる )
• 1 個 なす ( 小さめの角切りにする )
• 100 g インゲン豆 ( 筋を取り、長さを半分に切る )
• 100 g たけのこ ( 細切りにする )
• 2 大さじ 魚醤 ( 調味用 )
• 1 小さじ パームシュガー ( 細かく削っておく )
• 2 個 にんにく ( みじん切りにする )
• 2 大さじ ピーナッツオイル ( 炒め用 )
• 3 個 タイの唐辛子 オプション ( 縦半分に切る )
• 30 g クラチャイ ( 細い棒状に切る )
• 3 個 生グリーンペッパー ( 房のまま使用 )

作り方

1. ペーストを炒めて香りを引き出す

   中華鍋にピーナッツオイルを熱し、レッドカレーペーストを加えます。木べらで丁寧に炒め合わせ、ペーストの色が深まり、食欲をそそる芳醇で力強い香りが立ち上るまで火を通しましょう。

2. 水分を加え、ハーブのエキスを煮出す

   ミネラルウォーターを注ぎ入れます。薄切りにしたガランガル、軽く潰したレモングラス、手でちぎったバイマックルー（こぶみかんの葉）、クラチャイを加え、一度沸騰させてハーブの奥深いエキスを十分に抽出します。

3. 豚肉に火を通す

   ふつふつと煮えるスープに、薄切りにした豚肩ロースを加えます。肉が白っぽくなり、柔らかさを保つ程度にさっと火を通すのがポイントです。火を通しすぎないよう注意しましょう。

4. 野菜を加えて食感を生かす

   ナス、インゲン、タケノコ、生胡椒の房を加えます。強火を維持し、野菜がしなやかになりつつも、絶妙な歯ごたえが残る「アルデンテ」の状態に仕上げます。

5. 味のバランスを調える

   ナンプラー、パームシュガー、みじん切りのニンニクを加えて全体をなじませます。スープのさらりとした質感を保ちつつ、ナンプラーの塩気が唐辛子の辛さを引き立てる完璧なバランスに整えて完成です。

シェフのコツ

• ココナッツミルクは絶対に使わないこと：ゲーン・パーはクリーミーなカレーではなく、透き通ったスープを楽しむ料理です。
• ガランガルとレモングラスは香り出し専用：これらはスープに香りを移すためのもので、食べるためのものではありません。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。翌日になるとスパイスの角が取れて味が馴染みますが、辛さはより一層強く感じられるようになります。