ゲーン・パー（森のカレー / ジャングルカレー）

作り方

五感を刺激する、透き通ったスープの鮮烈な辛み。タイの深い森を思わせるエキゾチックな香りと、唐辛子の鋭い刺激が溶け合います。しっとりと柔らかな豚肉に、シャキシャキとした野菜の食感が心地よいアクセントを添える一品です。

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   中華鍋にピーナッツオイルを熱し、レッドカレーペーストを加えます。木べらで丁寧に炒め合わせ、ペーストの色が深まり、食欲をそそる芳醇で力強い香りが立ち上るまで火を通しましょう。

2. 2

   ミネラルウォーターを注ぎ入れます。薄切りにしたガランガル、軽く潰したレモングラス、手でちぎったバイマックルー（こぶみかんの葉）、クラチャイを加え、一度沸騰させてハーブの奥深いエキスを十分に抽出します。

3. 3

   ふつふつと煮えるスープに、薄切りにした豚肩ロースを加えます。肉が白っぽくなり、柔らかさを保つ程度にさっと火を通すのがポイントです。火を通しすぎないよう注意しましょう。

4. 4

   ナス、インゲン、タケノコ、生胡椒の房を加えます。強火を維持し、野菜がしなやかになりつつも、絶妙な歯ごたえが残る「アルデンテ」の状態に仕上げます。

5. 5

   ナンプラー、パームシュガー、みじん切りのニンニクを加えて全体をなじませます。スープのさらりとした質感を保ちつつ、ナンプラーの塩気が唐辛子の辛さを引き立てる完璧なバランスに整えて完成です。