牛のたたき 自家製ポン酢添え

作り方

表面は香ばしく焼き上げ、中はバターのようにとろける鮮やかなレアに。自家製ポン酢の爽やかな酸味が、肉の濃厚な旨味を一層引き立て、口の中で見事な調和を奏でます。

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   ボウルに醤油、みりん、ライムの果汁を合わせます。そこに、みじん切りにしたニンニクと、おろしたての生姜を加えましょう。塩味と酸味のバランスが取れた、キレのある澄んだ味わいに仕上げるのがポイントです。

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   フライパンにグレープシードオイルを引き、薄く煙が出るまで熱します。牛肉の塊を入れ、各面を30秒ずつ焼き色がつくまで手早く焼き上げます。表面はしっかりと香ばしく、中心部は完全に生のまま残るように調整してください。

3. 3

   焼き上がったらすぐに氷水に浸し、余熱で火が通るのを一気に止めます。これにより、中の鮮やかな赤色を閉じ込め、表面を美しく保ちます。その後、清潔な布でしっかりと水気を拭き取ってください。

4. 4

   よく研いだ包丁を使い、3〜5mm幅にスライスします。お皿に扇状に美しく並べましょう。断面の繊維が綺麗に見え、しっとりとした肉質が際立つように盛り付けます。

5. 5

   特製だれをたっぷりと回しかけます。小口切りのネギ、炒りごま、大根おろしを散らせば完成。大根の白、ネギの緑、肉の赤が織りなす鮮やかなコントラストを楽しんで。