ポルトガル風チョリソーパン（パオン・コン・ショリッソ）

薄くパリッとした外皮の中に、スパイシーなチョリソーの旨みが溶け出した柔らかな生地が隠れています。切り分ければ、スモークパプリカの芳醇な香りと共に温かな湯気が立ち上ります。

• 準備: 110 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 460
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 63 g
• 脂質: 15 g

材料

• 333.3 g 小麦粉 ( ふるったもの )
• 213.3 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 13.3 g 生イースト ( 細かく砕いたもの )
• 6.7 g グレーシーソルト
• 133.3 g チョリソー ( スライス )
• 0.7 tbsp エキストラバージンオリーブオイル ( ボウルに塗る用 )

手順

1. イーストの予備発酵

   ボウルに生イーストを入れ、人肌程度のぬるま湯（ミネラルウォーター）で溶かします。表面にぷつぷつと小さな泡が立ってくるまで、そのまま少し置きます。

2. 生地をこねる

   小麦粉とあら塩を合わせ、そこにイーストを溶かした水を注ぎます。生地が滑らかになり、弾力が出て指に付かなくなるまで、力強くしっかりとこね上げてください。

3. 一次発酵

   エクストラバージンオリーブオイルを薄く塗った容器に生地を丸めて入れます。布巾をかけて、暖かい場所で大きさが2倍になるまでゆっくりと発酵させます。

4. チョリソーの下準備

   チョリソーの皮（ケーシング）を剥き、3〜4mm厚さの均等な輪切りにしておきます。

5. 成形

   生地を軽く押してガスを抜き、6等分にします。それぞれを長方形に伸ばして中央にチョリソーを並べたら、端をしっかりと閉じるように包み込みます。

6. 焼き上げ

   220℃に予熱したオーブンで焼き上げます。表面がこんがりと色付き、底を叩いた時に軽い音がすれば完成。チョリソーの脂が生地に染み出し、香ばしい色がついてきたら最高に食欲をそそる合図です。

シェフのヒント

• 塩が直接イーストに触れると発酵の妨げになるため、混ぜる際は少し離して置くのがコツです。
• もし石窯をお持ちなら、ぜひ使ってみてください。外皮がより一層ワイルドで風味豊かに仕上がります。
• 焼き上がった後、布巾をかけて5分ほど休ませると、外皮が少し落ち着いてしっとりとした食感も楽しめます。

保存

常温で保存する場合は紙袋に入れ、24時間以内にお召し上がりください。食べる直前に高温のオーブントースターなどで数分温め直すと、焼きたてのパリッとした食感が蘇ります。