ポルトガル風チョリソーパン（パオン・コン・ショリッソ）

作り方

薄くパリッとした外皮の中に、スパイシーなチョリソーの旨みが溶け出した柔らかな生地が隠れています。切り分ければ、スモークパプリカの芳醇な香りと共に温かな湯気が立ち上ります。

1. 1

   ボウルに生イーストを入れ、人肌程度のぬるま湯（ミネラルウォーター）で溶かします。表面にぷつぷつと小さな泡が立ってくるまで、そのまま少し置きます。

2. 2

   小麦粉とあら塩を合わせ、そこにイーストを溶かした水を注ぎます。生地が滑らかになり、弾力が出て指に付かなくなるまで、力強くしっかりとこね上げてください。

3. 3

   エクストラバージンオリーブオイルを薄く塗った容器に生地を丸めて入れます。布巾をかけて、暖かい場所で大きさが2倍になるまでゆっくりと発酵させます。

4. 4

   チョリソーの皮（ケーシング）を剥き、3〜4mm厚さの均等な輪切りにしておきます。

5. 5

   生地を軽く押してガスを抜き、6等分にします。それぞれを長方形に伸ばして中央にチョリソーを並べたら、端をしっかりと閉じるように包み込みます。

6. 6

   220℃に予熱したオーブンで焼き上げます。表面がこんがりと色付き、底を叩いた時に軽い音がすれば完成。チョリソーの脂が生地に染み出し、香ばしい色がついてきたら最高に食欲をそそる合図です。