バン・ザイ（Bánh dây）

繊細に編み込まれた米麺のモチモチとした弾力と、艶やかなネギ油の香ばしさ。香ばしくローストしたピーナッツのカリッとした食感が、蒸したての柔らかな生地と絶妙なコントラストを奏でます。

• 準備: 40 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 667
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 98 g
• 脂質: 24 g

材料

• 400 g 米粉 ( ふるっておく )
• 50 g ライススターチ ( 乾燥した状態で )
• 4 piece わけぎ ( 小口切り )
• 60 ml ピーナッツオイル
• 50 g ピーナッツ ( ローストして粗く砕く )
• 4 tbsp 魚醤
• 2 tbsp 白砂糖
• 1 piece ライム ( 絞り汁 )
• 1 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece タイの唐辛子 オプション ( 細かく刻む )
• 2 tbsp 灰汁 ( ろ過したもの )

手順

1. 生地の下準備

   ボウルに米粉、米スターチ、ぬるま湯、そして灰汁（あく）を入れます。手触りがなめらかで、心地よい弾力が感じられるまで丁寧にこね上げましょう。

2. 生地の加熱調理

   鍋を弱火にかけ、生地を移します。焦げ付かないよう絶えずかき混ぜながら、生地に粘りが出て鍋肌からつるんと離れるようになるまで火を通します。

3. 成形と蒸し作業

   生地を細い麺状に絞り出し、網目状に美しく編み上げます。蒸し器で5分ほど蒸し、麺が透き通って指にくっつかなくなれば蒸し上がりです。

4. ネギ油（モ・ハイン）を作る

   ネギを細かく刻みます。ピーナッツオイルを煙がうっすら出るまで熱したら、一気にネギに回しかけてジュワッと香りを引き出します。

5. タレとトッピングの準備

   ヌクマム、砂糖、ライム果汁を混ぜ合わせ、みじん切りのニンニクと唐辛子を加えます。ピーナッツは食感が残るよう粗く砕いておきましょう。

シェフのヒント

• 生地がまとまって鍋から自然に剥がれるようになったら、火を止める完璧なサインです。
• ネギの鮮やかな緑色を保つため、油は必ず煙が出るほどの高温で注いでください。
• 蒸しすぎは厳禁です。繊細な編み目の形が崩れ、食感が損なわれてしまいます。

保存

出来立ての美味しさが格別です。冷蔵すると麺が硬くなってしまうため、お早めにお召し上がりください。