バン・ザイ（Bánh dây）

作り方

繊細に編み込まれた米麺のモチモチとした弾力と、艶やかなネギ油の香ばしさ。香ばしくローストしたピーナッツのカリッとした食感が、蒸したての柔らかな生地と絶妙なコントラストを奏でます。

1. 1

   ボウルに米粉、米スターチ、ぬるま湯、そして灰汁（あく）を入れます。手触りがなめらかで、心地よい弾力が感じられるまで丁寧にこね上げましょう。

2. 2

   鍋を弱火にかけ、生地を移します。焦げ付かないよう絶えずかき混ぜながら、生地に粘りが出て鍋肌からつるんと離れるようになるまで火を通します。

3. 3

   生地を細い麺状に絞り出し、網目状に美しく編み上げます。蒸し器で5分ほど蒸し、麺が透き通って指にくっつかなくなれば蒸し上がりです。

4. 4

   ネギを細かく刻みます。ピーナッツオイルを煙がうっすら出るまで熱したら、一気にネギに回しかけてジュワッと香りを引き出します。

5. 5

   ヌクマム、砂糖、ライム果汁を混ぜ合わせ、みじん切りのニンニクと唐辛子を加えます。ピーナッツは食感が残るよう粗く砕いておきましょう。