ナムカオ（タイ風カリカリ揚げ米のサラダ）

作り方

噛んだ瞬間に弾けるような食感の揚げライスボールに、爽やかなハーブとライムの酸味を効かせた一品。唐辛子のじわじわとした辛味と、ナンプラーの奥深いコクがたまらない、本格的な味わいです。

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   大きめのボウルに、炊いたタイ米、レッドカレーペースト、削ったココナッツ、卵を入れます。お米全体が鮮やかなオレンジ色になるまで、ムラなくしっかり混ぜ合わせましょう。

2. 2

   生地をゴルフボールくらいの大きさに丸めます。熱したピーナッツオイルに入れ、表面がこんがりとした黄金色になり、触れた時にしっかりと硬さを感じるまで揚げてください。これが最高のカリカリ感の決め手です。

3. 3

   フライパンに少量の油を熱し、豚ひき肉を炒めます。中までしっかり火が通り、軽く焼き色がつくまで炒めたら、一度取り出しておきます。

4. 4

   揚げたてのライスボールを粗く砕きます。そこに炒めた豚肉、ほぐしたネーム（発酵ソーセージ）、エシャロット、パクチー、ミント、ピーナッツを加えます。ナンプラー、ライム果汁、パームシュガーで味を調えましょう。食感を損なわないよう、全体をさっと和えるのがポイントです。