ナムカオ（タイ風カリカリ揚げ米のサラダ）

噛んだ瞬間に弾けるような食感の揚げライスボールに、爽やかなハーブとライムの酸味を効かせた一品。唐辛子のじわじわとした辛味と、ナンプラーの奥深いコクがたまらない、本格的な味わいです。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 981
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 113 g
• 脂質: 45 g

材料

• 500 g タイ米 ( 炊いて冷ましたもの )
• 2 大さじ レッドカレーペースト
• 100 g ココナッツの果肉 ( 削ったもの )
• 2 個 卵 ( 溶き卵 )
• 200 g 豚ひき肉
• 3 大さじ 魚醤
• 3 大さじ ライム果汁
• 1 大さじ パームシュガー
• 3 個 エシャロット ( 薄切り )
• 50 g ピーナッツ ( ローストして砕いたもの )
• 1 個 生パクチー ( ざく切り )
• 1 個 生のミント ( 葉をそのまま使用 )
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 150 g ネーム (発酵豚肉) ( 粗くほぐしたもの )

作り方

1. ライスベースの下準備

   大きめのボウルに、炊いたタイ米、レッドカレーペースト、削ったココナッツ、卵を入れます。お米全体が鮮やかなオレンジ色になるまで、ムラなくしっかり混ぜ合わせましょう。

2. ライスボールを揚げる

   生地をゴルフボールくらいの大きさに丸めます。熱したピーナッツオイルに入れ、表面がこんがりとした黄金色になり、触れた時にしっかりと硬さを感じるまで揚げてください。これが最高のカリカリ感の決め手です。

3. 具材の豚肉を炒める

   フライパンに少量の油を熱し、豚ひき肉を炒めます。中までしっかり火が通り、軽く焼き色がつくまで炒めたら、一度取り出しておきます。

4. 仕上げ・味付け

   揚げたてのライスボールを粗く砕きます。そこに炒めた豚肉、ほぐしたネーム（発酵ソーセージ）、エシャロット、パクチー、ミント、ピーナッツを加えます。ナンプラー、ライム果汁、パームシュガーで味を調えましょう。食感を損なわないよう、全体をさっと和えるのがポイントです。

シェフのコツ

• お米は丸める前にしっかり水分を飛ばしておくこと。水分が多いと、揚げている最中に崩れやすくなります。
• 食べる直前に和えるのが鉄則です。時間が経つとお米のカリカリ感が失われてしまいます。
• レタスなどの葉野菜に包んで、手で豪快に召し上がるのが本場流です。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫に入れると、揚げたお米のクリスピーな食感が損なわれてしまいます。