4ステップ中1ステップ目

豚バラ肉を塩の入った沸騰したお湯に入れ、柔らかくなるまで丁寧に茹で上げます。すぐに冷水にとって冷まし、糸のように細く刻んでください。これに香ばしく煎った米粉を加え、一本一歩をコーティングするようにしっかりと混ぜ合わせれば、食感の決め手となる「ビー」の完成です。