豚肉の焼きそば

高温で香ばしく焼き上げた麺に、濃厚で艶やかな特製ソースが絡む一皿。カリッと焼き上げた豚バラ肉と、シャキシャキ感を残したキャベツの食感が食欲をそそります。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 744
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 87 g
• 脂質: 36 g

材料

• 400 g 中華麺 ( 茹でて湯切りしたもの )
• 200 g 豚バラ肉 ( 薄切り )
• 150 g キャベツ ( 短冊切り )
• 1 piece にんにく ( 千切り )
• 1 piece 玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 tbsp 醤油
• 2 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp みりん
• 1 tsp 白砂糖
• 2 tbsp ひまわり油
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 20 g ガリ
• 1 piece 海苔 オプション ( 刻み海苔 )
• 2 tbsp ウスターソース

手順

1. 合わせ調味料の準備

   ボウルに醤油、オイスターソース、ウスターソース、みりん、砂糖を入れ、砂糖の粒が溶けるまでよく混ぜ合わせます。ムラのない、深みのある色合いのソースに仕上げます。

2. 具材のカット

   玉ねぎとキャベツは1cm幅の短冊切りに、にんじんは細めの千切りにします。豚バラ肉は火が通りやすく食べやすい、3cm幅の薄切りにします。

3. 麺の下準備

   中華麺を袋の表示通りに茹で、しっかりと湯切りをします。後で炒める工程があるため、茹ですぎず、コシが残る程度に仕上げるのがポイントです。

4. 強火で一気に焼き上げる

   中華鍋に油を熱し、煙が出るくらいまで温まったら豚肉を投入します。脂が溶け出し、表面がカリッと香ばしくなるまで炒めたら、玉ねぎ、にんじん、キャベツを加えます。野菜のシャキシャキ感を残すため、強火で2分ほどさっと炒め合わせます。

5. 仕上げと盛り付け

   麺を加え、用意しておいたソースを回し入れます。全体にソースがしっかり絡み、麺に艶やかな照りが出るまで強火で豪快に炒め合わせます。器に盛り、仕上げに刻みねぎ、紅生姜、刻み海苔を添えれば完成です。

シェフのヒント

• 肉を焼く際は、メイラード反応を促して旨味を引き出すため、鍋を煙が出るほどアツアツにしてから入れましょう。
• 具材を一度に入れすぎると温度が下がってしまうため、量が多い場合は2回に分けて炒めると、ベチャッとせずに仕上がります。
• ソースが鍋の縁で少し焦げて、キャラメルのような香ばしい香りがしてきた時が最高の味の決め手です。

保存

冷蔵庫で最大48時間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を加えるとソースが麺に馴染み、作りたてのしなやかさが戻ります。