四川風チリビーフ

作り方

強火で一気に焼き上げた薄切りの牛肉に、艶やかでコク深い濃厚なソースを絡めて。肉が熱々の北京鍋に触れた瞬間、唐辛子の刺激的な辛味と四川山椒（花椒）の痺れるような香りが立ち上り、五感を激しく揺さぶります。

1. 1

   牛肉を繊維を断つように薄切りにします。ボウルに入れ、醤油と片栗粉を加えて、表面に粘り気が出るまで手でよく揉み込みます。

2. 2

   ニンニクと唐辛子はみじん切りに、赤パプリカは細切りにします。長ねぎは斜め切りにしておきましょう。四川山椒（花椒）はすり鉢で粗く潰して、香りのオイルを解き放ちます。

3. 3

   北京鍋（または深めのフライパン）にピーナッツ油を引き、煙がうっすら出るまで熱します。肉を広げるように入れ、まずは1分間触らずに焼き色をつけます。その後、全体を2分ほど炒め、縁がカリッとするまで仕上げます。

4. 4

   パプリカ、ニンニク、唐辛子、四川山椒、豆板醤を加えます。30秒ほど炒めて香りを立たせたら、米酢を回し入れ、ブラウンシュガーを加えます。ソースが瞬時に煮詰まり、肉に艶やかなとろみが絡めば完成です。