四川風チリビーフ

強火で一気に焼き上げた薄切りの牛肉に、艶やかでコク深い濃厚なソースを絡めて。肉が熱々の北京鍋に触れた瞬間、唐辛子の刺激的な辛味と四川山椒（花椒）の痺れるような香りが立ち上り、五感を激しく揺さぶります。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 440
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 11 g
• 脂質: 26 g

材料

• 600 g 牛バベット ( 薄切り )
• 1 tbsp コーンスターチ
• 4 tbsp 醤油
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 1 piece 赤パプリカ ( 細切り )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece 唐辛子 ( 小口切り )
• 1 tsp 四川山椒 ( 粗く潰す )
• 1 tbsp 米酢
• 1 tsp 赤砂糖
• 2 piece わけぎ ( 斜め切り )
• 1 tbsp 豆板醤

手順

1. 肉の下準備

   牛肉を繊維を断つように薄切りにします。ボウルに入れ、醤油と片栗粉を加えて、表面に粘り気が出るまで手でよく揉み込みます。

2. 香味野菜とスパイスの準備

   ニンニクと唐辛子はみじん切りに、赤パプリカは細切りにします。長ねぎは斜め切りにしておきましょう。四川山椒（花椒）はすり鉢で粗く潰して、香りのオイルを解き放ちます。

3. 肉を焼き上げる

   北京鍋（または深めのフライパン）にピーナッツ油を引き、煙がうっすら出るまで熱します。肉を広げるように入れ、まずは1分間触らずに焼き色をつけます。その後、全体を2分ほど炒め、縁がカリッとするまで仕上げます。

4. ソースの煮詰めと仕上げ

   パプリカ、ニンニク、唐辛子、四川山椒、豆板醤を加えます。30秒ほど炒めて香りを立たせたら、米酢を回し入れ、ブラウンシュガーを加えます。ソースが瞬時に煮詰まり、肉に艶やかなとろみが絡めば完成です。

シェフのヒント

• 鍋は煙が出るほど熱々に：温度が低いと肉から水分が出てしまい、香ばしく焼く代わりに「煮る」状態になってしまいます。
• 片栗粉のコーティング（ベルベッティング）：このひと手間が肉の繊維を守り、驚くほど柔らかくジューシーな食感を生み出します。

保存

冷蔵庫で最大48時間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてフライパンでさっと加熱すると、ソースの滑らかさが戻ります。