バカリャウ・コン・ブロア（鱈とトウモロコシパンのオーブン焼き）

ほろりとほぐれる鱈の身を、にんにく香るカリカリのトウモロコシパン（ブロア）で包み込みました。たっぷりのオリーブオイルが魚の旨みと甘い玉ねぎを調和させ、しっとりとした身と香ばしいクリスピーな食感の絶妙なコントラストを楽しめるポルトガルの伝統料理です。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1521
• タンパク質: 139 g
• 炭水化物: 86 g
• 脂質: 64 g

材料

• 800 g 塩鱈 ( 塩抜きして大きくほぐしたもの )
• 3 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 4 個 にんにく ( みじん切り )
• 200 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 600 g ジャガイモ ( 輪切り )
• 50 g ブラックオリーブ オプション ( 飾り用 )
• 1 個 パセリ ( みじん切り )
• 400 g ブロア・デ・ミリョ ( 細かく砕いたもの )

作り方

1. 鱈の下準備

   塩抜きした鱈を鍋に入れ、たっぷりの水を加えて火にかけます。沸騰したらすぐに火を止め、そのまま10分ほど予熱でポーチ（低温茹で）にします。お湯を切り、皮と骨を丁寧に取り除いてから、身を大きめの塊にほぐします。

2. 玉ねぎの甘みを引き出す

   玉ねぎをスライスし、にんにくの半分をみじん切りにします。フライパンにオリーブオイル100mlを熱し、弱火で玉ねぎとにんにくを炒めます。色を付けないよう注意しながら、透き通ってトロトロに柔らかくなるまでじっくり火を通します。

3. じゃがいもの調理

   じゃがいもを5mm厚の輪切りにします。別のフライパンにオリーブオイルを引き、表面に軽く焼き色が付くまで焼きます。後でオーブンで仕上げるため、この段階では中心に少し芯が残る程度の硬さで大丈夫です。

4. ブロア（衣）の準備

   ボウルにブロア（トウモロコシパン）を細かく砕き入れます。残りのにんにく、刻んだパセリ、オリーブオイル50mlを加え、パン粉全体にオイルがしっかり馴染むよう手でよく混ぜ合わせます。

5. 組み立てと焼き上げ

   耐熱皿にじゃがいも、玉ねぎ、鱈の順に層になるよう重ねます。その上から準備したパン粉をたっぷりと、隙間なく広げます。200℃に予熱したオーブンで20分、表面がこんがりと黄金色のクリスピーな状態になるまで焼き上げれば完成です。

シェフのコツ

• オリーブオイルは惜しみなく使いましょう。これが鱈の身をパサつかせず、ジューシーに仕上げる最大のポイントです。
• ブロアは少し乾燥して硬くなったものを使うと、きれいに砕けてより良い食感になります。
• オーブンで表面だけが先に焦げてしまいそうな場合は、アルミホイルやクッキングシートを被せて調整してください。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、トースターやオーブンを使うとパンのカリッとした食感が復活して美味しく召し上がれます。