アーティチョークのピザ

サクッと歯切れの良いクリスピーな生地に、とろけるようなアーティチョークの芯と、とろ〜り伸びるモッツァレラをたっぷりのせて。焼き色がつく頃には、食欲をそそるオレガノの香りとニンニクのパンチがキッチンいっぱいに広がります。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 721
• タンパク質: 33 g
• 炭水化物: 76 g
• 脂質: 31 g

材料

• 500 g パン生地 ( 室温に戻しておく )
• 6 個 アーティチョーク ( 下処理してスライス )
• 250 g 水牛のモッツァレラ ( 角切りにして水気を切る )
• 50 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 レモン ( 絞り汁 )
• 1 小さじ オレガノ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. アーティチョークの下準備

   アーティチョークは外側の硬い葉を取り除き、中央の柔らかい芯の部分だけを使います。これを極薄くスライスし、変色を防ぐため、すぐにレモン水にさらしておきましょう。

2. 具材をソテーする

   フライパンにオリーブオイルを熱し、水気をよく切ったアーティチョークとみじん切りのニンニクを炒めます。形が崩れない程度に柔らかくなったら、塩胡椒で味を調えます。

3. 生地を伸ばす

   打ち粉をした台の上でピザ生地を広げます。中央は向こう側が透けるほど薄く伸ばし、縁（コルニチョーネ）は少し厚みを持たせることで、本格的な食感に仕上がります。

4. トッピング

   生地全体に角切りのモッツァレラを散らします。その上にソテーしたアーティチョークをのせ、パルメザンチーズとオレガノを振りかけます。仕上げにオリーブオイルをひと回ししましょう。

5. 高温で焼き上げる

   250℃に予熱したオーブンで焼き上げます。チーズが黄金色に泡立ち、生地の縁にこんがりと美味しそうな焼き色がついてパリッとしたら完成です。

シェフのコツ

• オーブンは天板を入れた状態で最高温度に予熱してください。熱々の天板に生地をのせる「熱ショック」を与えることで、底までサクサクのプロの仕上がりになります。
• モッツァレラチーズは使う前にキッチンペーパーで包み、しっかりと水気を切っておくのがコツ。焼いている間に水分が出るのを防ぎ、生地がベチャつきません。

保存方法

冷蔵庫で24時間保存可能です。温め直す際は、弱火のフライパンで底を焼くように加熱すると、焼きたてのパリッとした食感が蘇ります。