ポルタピザ

表面はサクッと香ばしく、中は驚くほどもっちりとした薄焼きの生地。薄切りのマッシュルームの間で、とろりと溶けたモッツァレラが艶やかに糸を引く、至福の一枚です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 862
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 101 g
• 脂質: 35 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 300 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 20 g 生イースト ( 細かく崩しておく )
• 10 g グレーシーソルト
• 150 g トマトのキャビア
• 250 g 水牛のモッツァレラ ( 角切り )
• 150 g ハム ( 細かく刻んだもの )
• 100 g マッシュルーム ( 薄切り )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 10 個 バジル オプション ( 葉のまま )
• 200 g トマトパッサータ ( トマトキャビアと混ぜ合わせておく )

作り方

1. 生地をこねる

   小麦粉、ミネラルウォーター、イースト、海塩を合わせます。生地がなめらかになり、ボウルからつるりと離れるようになるまで、根気よく丁寧にこね上げましょう。

2. 一次発酵

   生地を丸めてボウルに入れ、濡れ布巾をかけて休ませます。大きさが2倍ほどに膨らみ、指先で触れるとふんわりとした柔らかさを感じるまで発酵させます。

3. 成形とトッピング

   打ち粉をした台で生地を薄く伸ばします。ベースとしてトマトパッサータとトマトキャビアを混ぜたものをなめらかに塗り、その上に刻んだハム、マッシュルーム、角切りのモッツァレラをバランスよく散らします。仕上げにオリーブオイルをひと回しします。

4. 高温での焼き上げ

   あらかじめ熱しておいた天板にのせて焼きます。縁がすぐに色づき、表面に食欲をそそる焼き色がついてきたら完成。オーブンから出したら、すぐにフレッシュバジルを添えて香りを立たせます。

シェフのコツ

• オーブンは最高温度で予熱し、天板自体をアツアツにしてから生地をのせるのがコツ。この温度差がクリスピーな食感を生み出します。
• 発酵後の生地は扱いすぎないように注意。中の気泡を大切に守ることで、焼き上がりがふっくら軽やかに仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で48時間保存可能です。温め直す際は、水分を飛ばすように予熱したオーブンで加熱すると、焼きたてのカリッとした食感が蘇ります。