本格ピッツァ・ボスカイオーラ 〜森の香りとサルシッチャ〜

パリッと焼き上げた薄焼きの生地に、香ばしいサルシッチャと薫り高い森のキノコを贅沢にのせて。オーブンから取り出した瞬間、芳醇なチーズとキノコの香りが食欲をそそる本格的な一枚です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1332
• タンパク質: 62 g
• 炭水化物: 132 g
• 脂質: 63 g

材料

• 2 個 パン生地 ( 薄く伸ばしておく )
• 150 g トマトのキャビア ( ベースとして塗り広げる )
• 250 g 水牛のモッツァレラ ( 角切り )
• 200 g ポルチーニ ( スライス )
• 200 g マッシュルーム ( スライス )
• 300 g ソーセージの肉 ( ほぐしておく )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 10 g イタリアンパセリ ( 刻んでおく )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 200 g フェンネル入りサルシッチャ ( 皮を除いて中身をほぐす )

作り方

1. 森の具材の下準備

   マッシュルームとポルチーニをスライスします。フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れて熱し、キノコを投入。強火で一気に色づくまで炒め、水分を完全に飛ばして旨みを凝縮させます。

2. 肉の旨みを引き出すソテー

   同じフライパンにサルシッチャの種（またはソーセージの身）をほぐし入れます。カリッと香ばしい焼き色がつくまで炒めたら、先ほどのキノコと合わせておきます。

3. ピザの成形とトッピング

   生地を薄く丸く伸ばします。ベースに濃厚なトマトソースを塗り広げ、角切りにしたモッツァレラチーズを散らします。その上に、準備しておいたキノコと肉のミックスをまんべんなくトッピングしましょう。

4. 高温での焼き上げ

   250℃に予熱したオーブンで焼き上げます。生地の縁がぷっくりと膨らんで香ばしい色がつき、中央のチーズがグツグツと泡立ってきたら完成。仕上げに刻んだイタリアンパセリを散らして香りを添えます。

シェフのコツ

• 天板もオーブンと一緒に熱々にしておくと、ピザ生地の底までムラなくパリッと仕上がります。
• ソースをのせすぎないのがコツ。水分が多いと生地の中央が柔らかくなってしまうので、適量を守りましょう。
• キノコから水分が多く出た場合は、生地にのせる前に軽く汁気を切っておくと食感が良くなります。

保存方法

冷蔵庫で24時間保存可能です。温め直す際は、蓋をしたフライパンで加熱すると、生地のカリッとした食感がよみがえります。